סקירה על רשת Tsiskvili Group – מותג ומוסד תרבותי בגאורגיה
הקונספט הקולינרי – הרבה מעבר למסעדה
רשת Tsiskvili (ציסקווילי) היא לא רק קבוצת מסעדות, אלא מותג הדגל של האירוח הגאורגי המודרני. המילה "ציסקווילי" פירושה "טחנת קמח", ושם זה מקפל בתוכו את כל המהות של הרשת: חזרה לשורשים, שימוש בחומרי גלם בסיסיים ואיכותיים, וחיבור עמוק לאדמה ולמסורת. הרשת נוסדה מתוך חזון להפוך את הארוחה הגאורגית המסורתית לחוויה תרבותית מלאה, שבה האוכל הוא רק חלק אחד מתוך פסיפס הכולל ארכיטקטורה, היסטוריה ואמנות.
למה לצפות הסטנדרט של מסעדת Tsiskvili
מי שמבקר באחת ממסעדות הרשת יכול לצפות לרמה גבוהה של עקביות ומקצוענות, דבר שאינו מובן מאליו במדינה עם תרבות אירוח משוחררת כמו גאורגיה.
אירוח "אתינו-קולינרי": זהו המונח שהרשת טבעה. הכוונה היא שהסועד לא רק אוכל, אלא נחשף לאתנוגרפיה של גאורגיה – מהכלים בהם מוגש האוכל, דרך עיצוב החללים ועד למוזיקה המתנגנת ברקע.
חומרי גלם ואיכות: הרשת מתגאה בשימוש במוצרים מקומיים בלבד. גבינות מההרים, בשר ממרעה טבע וירקות עונתיים הם הבסיס לכל מנה. למרות הגודל של הרשת, היא מצליחה לשמור על טעם של "בישול ביתי" משודרג.
שירות בסטנדרט בינלאומי: בעוד שמסעדות מקומיות רבות בגאורגיה מתאפיינות בשירות איטי או לא פורמלי, ב-Tsiskvili מונהג סטנדרט שירות אירופאי קפדני, הכולל מארחים, מלצרים דוברי שפות וניהול זמנים מדויק.
המשיכה המגנטית: למה כדאי לבקר?
הסיבה ש-Tsiskvili הפכה לשם נרדף לביקור בטביליסי היא היכולת שלה לייצר "וואו" (Wow factor) בכל מפגש.
אדריכלות כסיפור: כל אחד ממבני הרשת מתוכנן כך שישתלב בסביבה שלו בצורה הרמונית. הרשת משקיעה הון עתיר בשחזור פריטים עתיקים, שימוש באבנים טבעיות ועבודות עץ ידניות, מה שיוצר תחושה של כניסה לטירה או לאחוזה עתיקה ולא לעסק מודרני.
שומרת הסף של הפולקלור: הרשת נחשבת לאחת התומכות הגדולות באמנות הגאורגית. היא מעסיקה מאות רקדנים וזמרים, ובכך היא מאפשרת למבקרים להיחשף למורשת של אונסק"ו (כמו השירה הפוליפונית) בתוך סביבה נגישה ומהנה.
חוויה רב-חושית: המבקר ב-Tsiskvili לא רק טועם את גאורגיה, הוא שומע את השירה שלה, רואה את המחולות שלה ומרגיש את האבנים והצמחייה שלה. זהו מקום שנועד להרשים את כל החושים בבת אחת.
הפילוסופיה של האירוח: ה"סופרה" המודרנית
ה"סופרה" (המשתה הגאורגי) הוא לב התרבות המקומית, ו-Tsiskvili לקחה את הקונספט הזה והפכה אותו לנגיש גם לאורח הבודד וגם לקבוצות גדולות. הרשת מצליחה לגשר על הפער שבין "מלכודת תיירים" לבין "מוסד מקומי אהוב" – הישג נדיר בעולם המסעדנות. מקומיים רבים בוחרים לחגוג שם את האירועים החשובים ביותר בחייהם (חתונות, ימי הולדת), וזהו התו הכשר הטוב ביותר לאיכות האותנטית של הרשת.
רשימת הסניפים של מסעדת ציסקווילי טביליסי
גלו את החוויה הייחודית של כל אחד ממוקדי האירוח של הרשת
מסעדת הדגל של הרשת בטביליסי Ethno Tsiskvili (אתנו ציסקווילי)
היכל התרבות והקולינריה של גאורגיה
מסעדת "אתנו ציסקווילי" היא הרבה יותר ממקום לאכול בו; היא נחשבת לאחת האטרקציות התרבותיות המרשימות ביותר בטביליסי. המבנה עצמו הוא יצירת מופת אדריכלית החצובה בחלקה בסלע הטבעי שעל גדות נהר המטקווארי. המעבר בתוך המסעדה מרגיש כמו סיור בתוך מוזיאון אתנוגרפי חי, שבו כל פינה מספרת את סיפורה של גאורגיה העתיקה. השילוב של קירות אבן חשופים, כדים עתיקים (קווברי) ופריטי אמנות היסטוריים יוצר אווירה מלכותית אך אותנטית, המשרה על הסועדים תחושה שהם חלק מהיסטוריה ארוכת שנים.
לב החוויה במסעדה הוא החיבור המרהיב בין הטבע לבין אמנויות הבמה. בתוך חלל המסעדה זורם מפל מים טבעי ומרשים, שרסיסיו מצננים את האוויר וקולו משתלב במוזיקה החיה המושמעת במקום. מדי ערב, המסעדה הופכת לבמה עבור מיטב להקות המחול והזמרים של גאורגיה. האורחים זוכים לצפות בריקודים מסורתיים מלאי אנרגיה ובשירה פוליפונית מרטיטה, מה שהופך כל ארוחה לחגיגה חושית שלמה המשלבת טעמים, צלילים ומראות בלתי נשכחים.
מה מיוחד במסעדה:
- מפל מים וטחנת קמח: השילוב הייחודי של מפל טבעי וטחנת קמח עתיקה ופעילה בתוך חלל האוכל.
- מופעי פולקלור מהשורה הראשונה: הופעות חיות של ריקודי חרבות סוערים ושירה גאורגית מסורתית ברמה של תיאטרון לאומי.
- ארכיטקטורה חצובה: עיצוב פנים דרמטי המשלב חציבה בסלע הטבעי עם אלמנטים של עץ עתיק ועיטורי נחושת.
מנות שחובה לטעום:
- חינקלי (Khinkali): כיסוני בצק במילוי בשר מתובל ומרק עשיר, הנחשבים לאחד הטובים בעיר.
- חצ'פורי אימרולי (Khachapuri): מאפה בצק דק במילוי כמות נדיבה של גבינת סולגוני נמתחת.
- עגל ברוטב אגוזי מלך (Baje): נתחי בשר רכים ברוטב אגוזים גאורגי קלאסי ומתובל בעדינות.
- סלט פחאלי (Pkhali Assorted): צלחת ממרחי ירקות (סלק, תרד ושעועית) עם אגוזי מלך ורימונים.
- מצוואדי על הגריל (Mtsvadi): שיפודי בשר שנצלו על גחלי עץ גפן המעניקים להם טעם מעושן ייחודי.
כתובת ואיך מגיעים:
- כתובת: 99 Akaki Beliashvili St, Tbilisi.
- איך מגיעים: המסעדה ממוקמת ברובע דיגומי (Digomi). הדרך הנוחה ביותר להגיע היא באמצעות מונית (אפליקציות Bolt או Yandex) ממרכז העיר – נסיעה של כ-15 עד 20 דקות.
שעות פעילות:
- כל יום בין השעות 09:00 בבוקר ועד 00:00 בלילה. (מופעי הפולקלור מתחילים בדרך כלל סביב השעה 20:00).
הסניף המודרני והיוקרתי Tsiskvili in Vake (ציסקווילי בואקה)
אלגנטיות מודרנית בלב הריאה הירוקה של העיר
מסעדת "ציסקווילי בואקה" מציעה חוויה שונה לחלוטין מסניף הדגל האתנוגרפי, כשהיא מתמקדת בשילוב שבין יוקרה עירונית לבין שלווה פסטורלית. המסעדה ממוקמת בלב רובע ואקה האקסקלוסיבי, בתוך פארק "מזיורי" (Mziuri) היפהפה. המיקום הייחודי מאפשר לסועדים להתנתק מהמולת העיר ולסעוד בתוך מבנה זכוכית ועץ המשתלב בהרמוניה עם העצים והצמחייה שמסביב. עיצוב הפנים כאן הוא מלאכת מחשבת של אסתטיקה – קווים נקיים, תאורה רכה וריהוט מוקפד שיוצרים אווירה של מועדון חברים יוקרתי או ספרייה אירופאית קלאסית עם נשמה גאורגית.
הקונספט של סניף זה הוא "מטבח גאורגי עילי" (Fine Dining), המיועד לאלו המעוניינים לטעום את המטבח המסורתי בביצועים מתוחכמים ומעודנים. בניגוד לאנרגיה הסוערת של סניף האתנו, בואקה הדגש הוא על הפרטים הקטנים: אופן צלחות המנה, איכות היינות הלבנים והאדומים מהמרתף הפרטי, ושירות אישי ומקצועי במיוחד. זהו המקום שבו המקומיים האופנתיים של טביליסי מגיעים לחגוג אירועים אינטימיים או לקיים פגישות עסקים באווירה נינוחה, כשברקע מתנגנת מוזיקה רכה המאפשרת שיחה נעימה סביב השולחן.
מה מיוחד במסעדה:
- המיקום בפארק מזיורי: ישיבה בתוך מבנה שקוף המעניק תחושה של סעודה בלב יער, ממש במרכז העיר המודרנית.
- קונספט Fine Dining: מנות גאורגיות מסורתיות שעברו שדרוג קולינרי ומוגשות בצורה אסתטית ומוקפדת ברמה של מסעדות יוקרה עולמיות.
- מרתף יין עשיר: מבחר נדיר של יינות בוטיק גאורגיים הנבחרים בקפידה ומותאמים אישית לכל מנה ומנה בתפריט.
מנות שחובה לטעום:
- סלט "בוראטי" גאורגי: גרסה מקומית לסלט עגבניות רענן עם גבינת סולגוני טרייה ועשבי תיבול הרריים.
- פילה עגל ברוטב סמיך: נתח בשר מובחר המוגש ברוטב צמצום של יין אדום ותבלינים גאורגיים.
- חצ'פורי פנובאני (Penovani): מאפה בצק עלים דקיק וקריספי במילוי גבינות, המוגש בצורה מעודנת יותר מהגרסה העממית.
- דג פורל במילוי אגוזי מלך: דג טרי המבושל בשלמותו עם מילוי עשיר של אגוזים ורימונים.
- קינוח "פליאמושי" (Pelamushi): פודינג ענבים גאורגי מסורתי המוגש כאן בפרשנות מודרנית עם קרם וקראנץ' אגוזים.
כתובת ואיך מגיעים:
- כתובת: 2 Chavchavadze Ave, Tbilisi (בתוך פארק מזיורי).
- איך מגיעים: המסעדה נמצאת ברובע ואקה. ניתן להגיע בהליכה קצרה מכיכר הגיבורים (Heroes Square) או בנסיעה קצרה במונית ממרכז העיר הישנה (כ-10 דקות). הגישה למסעדה היא מתוך שבילי הפארק.
שעות פעילות:
- כל יום בין השעות 10:00 בבוקר ועד 00:00 בלילה.
השילוב המושלם בין נוף פתוח לחוויית גריל גאורגי אותנטית
Tsiskvili Terrace (ציסקווילי טראס)
חגיגת בשרים ויין מול נופים פנורמיים
מסעדת "ציסקווילי טראס" היא המקום שבו הקולינריה הגאורגית פוגשת את השמיים. המסעדה ממוקמת בנקודה אסטרטגית וגבוהה מעל גדת הנהר, מה שמעניק לסועדים תצפית פנורמית עוצרת נשימה על נהר המטקווארי ועל קו הרקיע של צפון העיר. העיצוב של הטרסה שם דגש על מרחב ופתיחות; מדובר בחלל רחב ידיים המשלב טרסות עץ, צמחייה עשירה ואווירה של חופש. בניגוד לסניפים הסגורים והמעונבים יותר, הטרסה מציעה אווירה קלילה, משוחררת וצעירה, שבה הבריזה המלטפת מהנהר הופכת לבת לוויה קבועה של הארוחה.
הלב הפועם של הטרסה הוא המטבח הפתוח והגריל המקצועי. כאן, הדגש המרכזי הוא על "תרבות המנגל" הגאורגית, כאשר ניחוחות הבשר הנצלה על גחלי עץ גפן ממלאים את האוויר ומעוררים את התיאבון עוד לפני הישיבה לשולחן. המקום מתגאה בשימוש בשיטות צלייה מסורתיות וחומרי גלם טריים המגיעים מדי בוקר מהחוות המקומיות. זוהי המסעדה המושלמת לארוחות צהריים ארוכות תחת כיפת השמיים או לערבי קיץ נעימים, שבהם השקיעה צובעת את הנהר בצבעי כתום עז, והיין הגאורגי נשפך לכוסות בקצב של חגיגה אמיתית.
מה מיוחד במסעדה:
- הנוף הפנורמי: מרפסת ענקית המשקיפה מגובה רב על הנהר וההרים הסובבים את טביליסי.
- מומחיות בבשרים על האש: דגש חזק על מטבח ה-BBQ הגאורגי עם עמדות צלייה גלויות לעין הסועד.
- אווירה לא פורמלית: מקום נהדר לקבוצות חברים ומשפחות המחפשות חוויה פחות רשמית ויותר "חברתית" ומשוחררת.
מנות שחובה לטעום:
- מצוואדי חזיר (Mtsvadi): נתחי בשר מובחרים שניצלו על ענפי גפן יבשים, המעניקים לבשר ארומה מעושנת שאין שנייה לה.
- שיפודי קבב בלאש (Lula Kebab): קבב בשר עסיסי המתובל בתערובת תבלינים סודית ומוגש עטוף בלחם לאש דקיק עם בצל סגול וסומאק.
- דג פורל על הגריל: דג טרי שנצלה בשלמותו עם עשבי תיבול ולימון, המדגיש את הטעם הנקי של חומר הגלם.
- פטריות יער ב"קצי" (Ketsi): פטריות צלויות בתוך כלי חרס מסורתי עם גבינת סולגוני מותכת מעל.
- ירקות צלויים בסגנון גאורגי: מבחר ירקות העונה (חציל, פלפל, עגבנייה) הנצלים על הגריל ומקבלים טעם של מדורה.
כתובת ואיך מגיעים:
- כתובת: 99 Akaki Beliashvili St, Tbilisi (ממוקם במתחם "ציסקווילי", במפלס העליון מעל סניף האתנו).
- איך מגיעים: ניתן להגיע במונית ממרכז העיר (כ-15 דקות). כאשר מגיעים למתחם הראשי ברחוב בליאשווילי, יש לעלות במעלה המדרגות או המעלית למפלס הטרסה העליון.
שעות פעילות:
- כל יום בין השעות 11:00 בבוקר ועד 00:00 בלילה (מומלץ במיוחד בשעות השקיעה).
הכי פחות רשמי והכי "חברתי" של הרשת
Beer Square (כיכר הבירה)
החגיגה העממית והלב הפועם של המשתה הגאורגי
מסעדת "כיכר הבירה" (Beer Square) מציעה חוויה חמה ולא מחויבת, המעוצבת בהשראת הכיכרות הציבוריות העתיקות של ערי גאורגיה. בשונה מהסניפים המעונבים יותר, כאן תמצאו עיצוב המבוסס על שולחנות עץ כבדים, רצפות אבן גסה, כלי נחושת ואלמנטים של טברנה עתיקה. המקום נוצר כדי לחלוק כבוד לתרבות ה"סופרה" (המשתה) הפחות רשמית, שבה אנשים מתאספים כדי לשתות בירה טובה, לאכול אוכל משביע ולנהל שיחות רועשות ומלאות חיים. האווירה במקום היא של חגיגה בלתי פוסקת, עם מוזיקת רקע קצבית שלעיתים קרובות הופכת לשירה ספונטנית של הסועדים.
הייחוד של "כיכר הבירה" טמון בשילוב שבין בירה טרייה לבין מטבח בשרי כבד ומנחם. המסעדה מגישה בירה המיוצרת במבשלת הבית של הרשת, כזו שאינה עוברת פיסטור ושומרת על טעמים עמוקים וטריות מקסימלית. המטבח כאן מתמקד במנות "ליד הבירה" – מאכלים פשוטים, גסים במובן הטוב של המילה, וטעימים להפליא, המיועדים לחלוקה בין חברים. זהו המקום המושלם למי שרוצה להרגיש את גאורגיה הבלתי פילטרת, זו שחוגגת את החיים בפשטות ובשמחה גדולה, ללא צורך בגינוני יוקרה.
מה מיוחד במסעדה:
- אווירת ה"כיכר" העתיקה: עיצוב פנים שמרגיש כמו ישיבה בחוץ בלב עיירה גאורגית היסטורית, עם חום של פונדק דרכים עתיק.
- בירה גאורגית בייצור עצמי: הגשה של בירה טרייה ולא מפוסטרת מהחבית, המיוצרת בלעדית עבור אורחי הרשת.
- המקום הכי לא רשמי: אין צורך בקוד לבוש או בהזמנה חגיגית; זהו המקום הכי נגיש ומשוחרר במתחם ציסקווילי.
מנות שחובה לטעום:
- נקניקיות בקר וכבש בעבודת יד: מיוצרות במקום לפי מתכון מסורתי, מתובלות היטב ומוגשות עם חרדל חריף ורוטב טקמאלי.
- מגש "בירה סקוור" לשיתוף: מבחר של בשרים מעושנים, גבינות מקומיות חריפות ולחמים קריספיים מהתנור.
- חצ'פורי על שיפודי גחלים: גרסה ייחודית שבה הגבינה והבצק נצלים יחד על הגריל, מה שמעניק להם טעם מעושן ומרקם קראנצ'י.
- כנפי עוף ברוטב "אג'יקה" חריף: מנה עם עקצוץ חריף שמשתלבת באופן מושלם עם הבירה הקרה.
- שעועית גאורגית בחרס (Lobio): תבשיל סמיך ועשיר המוגש עם ירקות כבושים ולחם תירס (Mchadi).
כתובת ואיך מגיעים:
- כתובת: 99 Akaki Beliashvili St, Tbilisi (ממוקם באותו מתחם של סניף ה-Ethno).
- איך מגיעים: נסיעה במונית של כ-15-20 דקות ממרכז העיר. שנכנסים למתחם הראשי של ציסקווילי, הסניף ממוקם בחלק התחתון והנגיש, קרוב לכניסה הראשית.
שעות פעילות:
- כל יום בין השעות 10:00 בבוקר ועד 00:00 בלילה.
מידע שימושי וטיפים לביקור ברשת Tsiskvili
הזמנת מקום (Reservations)
- חובה להזמין מראש: בסניפים כמו Ethno ו-Vake, במיוחד בסופי שבוע (שישי-ראשון), כמעט בלתי אפשרי למצוא שולחן פנוי ללא הזמנה מראש של מספר ימים.
- איך מזמינים: ניתן להזמין דרך אתר האינטרנט של הרשת, בטלפון, או דרך עמודי הפייסבוק והאינסטגרם שלהם. אם אתם שוהים במלון, מומלץ לבקש מהקבלה לבצע עבורכם את ההזמנה.
- בקשות מיוחדות: אם אתם מזמינים לסניף ה-Ethno, ציינו שאתם מעוניינים בשולחן עם נוף למפל או קרוב לבמה של המופע.
קוד לבוש (Dress Code)
- Smart Casual: למרות שאין אכיפה קשוחה של עניבות וחליפות, רשת ציסקווילי נחשבת למקום מכובד ויוקרתי. מומלץ להגיע בלבוש יפה (לא כפכפים ומכנסיים קצרים). בסניף Vake ובסניף ה-Ethno בערב, האורחים נוהגים להתלבש בצורה חגיגית יותר.
- סניפים משוחררים: בסניפי ה-Terrace ו-Beer Square ניתן להגיע בלבוש יומיומי ונינוח יותר.
תשלום וטיפים
- כרטיסי אשראי: כל סניפי הרשת מקבלים את כל סוגי כרטיסי האשראי הבינלאומיים (Visa, Mastercard).
- דמי שירות (Service Charge): שימו לב שבגאורגיה, ובמיוחד ברשתות הגדולות, מתווספים לחשבון באופן אוטומטי 10% עד 15% דמי שירות. זה אינו נחשב לטיפ למלצר, ולכן נהוג להוסיף טיפ מזומן של כ-5%-10% נוספים אם השירות היה מצוין.
תחבורה והתניידות
- אפליקציות מוניות: אל תנסו לעצור מונית ברחוב. השתמשו באפליקציות Bolt או Yandex. הן זולות מאוד, בטוחות, והמחיר נקבע מראש באפליקציה (כך שלא ינסו לגבות מכם מחיר "תייר").
- חניה: לכל סניפי הרשת יש אזורי חניה מוסדרים, אך בסניף ואקה (Vake) החניה עשויה להיות מאתגרת יותר כי היא בתוך אזור הפארק.
הופעות וזמנים
- תזמון המופע: ברוב הסניפים המציעים מוזיקה או פולקלור (בעיקר ב-Ethno), המופעים המרכזיים מתחילים סביב השעה 20:00. מומלץ להגיע ב-19:30 כדי להתמקם, להזמין משקה ראשון ולהיכנס לאווירה לפני שהחגיגה מתחילה.
- משך הארוחה: בגאורגיה ארוחה היא אירוע. אל תצפו לצאת תוך שעה. פנו לעצמכם לפחות שעתיים וחצי-שלוש כדי ליהנות מהקצב האיטי והחגיגי של המקום.
מה כל כך מיוחד במסעדת ציסקווילי טביליסי? איזה מנות מומלץ לטעום שם? צריך להזמין מקומות מראש? כל מה שרציתם לשאול על מסעדת ציסקווילי טביליסי
הייחודיות של ציסקווילי נובעת מהשילוב המדויק בין "שואו" תרבותי לבין סטנדרט קולינרי חסר פשרות. בניגוד למסעדות תיירותיות רבות, הרשת שומרת על אותנטיות גבוהה: המבנים משלבים חומרים טבעיים כמו אבן ועץ עתיק, והופעות הפולקלור מבוצעות על ידי רקדנים וזמרים מקצועיים מהשורה הראשונה. המקומיים בוחרים בציסקווילי לאירועים החשובים ביותר בחייהם בזכות השירות המקצועי והעקביות בטעם, בעוד שהתיירים מקבלים את "החבילה הגאורגית" המלאה במקום אחד.
זהו מותג שמספק ביטחון – הסועד יודע שמעבר לתפאורה המרשימה, הוא יקבל מטבח עילי המבוסס על חומרי גלם טריים ואיכותיים. הרשת מצליחה לייצר חוויה יוקרתית שמרגישה נגישה וחמה, מה שהופך אותה למוסד קולינרי שאין לו מתחרים ברמת המורכבות והביצוע בגאורגיה.
כדי לחוות את עוצמת המקום, המפתח הוא תזמון והכנה מראש. מומלץ להזמין שולחן לשעה 19:30; כך תוכלו להתרשם מהאדריכלות ומהנוף באור יום אחרון, להזמין מנות ראשונות ולהיכנס לאווירה לפני שהמופעים המרכזיים מתחילים (סביב 20:00). בביקוש גבוה כמו בציסקווילי, חובה להזמין מקום לפחות 3-4 ימים מראש.
בעת ההזמנה, כדאי לבקש שולחן עם קו ראייה ישיר לבמה אך במרחק סביר מהרמקולים כדי לאפשר שיחה. זכרו שהארוחה כאן היא "אירוע" ולא רק אכילה – פנו לעצמכם לפחות שלוש שעות. אם אתם מחפשים שקט, הגיעו בשעות הצהריים, אך אם אתם מחפשים את ה"נשמה הגאורגית", הערב הוא הזמן הנכון, שבו השירה הפוליפונית והריקודים הסוערים הופכים את הארוחה למחזה תיאטרלי מרגש ובלתי נשכח.
סוד הטעם טמון בשימוש בחומרי גלם אזוריים טריים ובשיטות צלייה מסורתיות. המטבח מבוסס על אגוזי מלך איכותיים שנטחנים מדי יום, עשבי תיבול ריחניים מהרי הקווקז וגבינות בוטיק. אחד האלמנטים המכריעים הוא הצלייה על גחלי עץ גפן; ענפי הגפן מעניקים לבשר ארומה פירותית ומעושנת שאי אפשר להשיג בשיטות מודרניות. בנוסף, הלחמים והמאפים נאפים בתנור ה"טונה" (טאבון חימר) המסורתי, המעניק לבצק פריכות ייחודית.
הרשת מקפידה על "בישול איטי" המכבד את חומרי הגלם – החל מתבשילי הקדרות העשירים ברוטב אגוזים ועד לירקות הכבושים המיוצרים בשיטות ביתיות. השילוב בין איכות המוצרים לבין הטכנולוגיה המסורתית מבטיח שכל מנה תשמור על הטעם האותנטי של המטבח הגאורגי הכפרי, אך בהגשה מוקפדת של מסעדת יוקרה.
מנות הדגל המובהקות הן החינקלי החצ'אפורי, המהווים את עמודי התווך של התפריט. החינקלי של ציסקווילי ידוע בבצק דק ועמיד המכיל מרק בשרי עשיר, בעוד החצ'אפורי מוגש עם תערובת גבינות סולגוני טרייה ונמתחת. אולם, החוויה אינה שלמה ללא היין הגאורגי. גאורגיה היא ערש היין העולמי, ובציסקווילי ניתן למצוא יינות "קווברי" (יינות המיוצרים בכדי חרס קבורים באדמה) המציעים טעמים מורכבים ועמוקים.
יין ה"ספראבי" האדום או היין הכתום הולכים יד ביד עם המנות הבשריות והמתובלות. המלצרים פועלים כסומליירים וממליצים על היין המדויק לכל מנה. שתיית היין בציסקווילי היא חלק מטקס ה"סופרה" (המשתה הגאורגי), המקדש את החברות והאירוח, והופך כל ארוחה פשוטה לחגיגה של מורשת והיסטוריה עתיקה.
