מהפכת הקמח הקווקזית – איך הפכה טביליסי לגן עדן עבור צליאקים?
איפה אוכלים ללא גלוטן בטביליסי?
מגוון האפשרויות העומדות בפני מטיילים צליאקים בעיר
🥗 Gvantsa's Gluten Free
מטבח שף ביתי שנולד מתוך תשוקה לבריאות וללא גלוטן
גוואנצה (Gvantsa) היא שפית מקומית שהחליטה להפוך את המטבח שלה למרחב בטוח עבור קהילת הצליאקים בטביליסי. המקום שלה מאופיין באווירה חמה ואינטימית, המזכירה ביקור בבית של חברים טובים שאכפת להם ממה שאתם מכניסים לגוף. גואנצה שמה דגש לא רק על היעדר הגלוטן, אלא גם על שימוש ברכיבים איכותיים, טבעיים ומזינים, תוך הפחתה בשימוש בשמנים מעובדים וסוכרים, מה שהופך את האוכל שלה לקליל ונעים לעיכול גם עבור מי שסובל מרגישויות נוספות.
התפריט ב-Gvantsa's Gluten Free הוא שילוב מרתק בין מנות גאורגיות שעברו התאמה יצירתית לבין מנות בינלאומיות פופולריות כמו פנקייקים ואומלטים מושקעים. השירות במקום הוא אישי מאוד, וגוואנצה עצמה נמצאת לעיתים קרובות במקום כדי להסביר על תהליכי ההכנה ועל חומרי הגלם. זהו מקום שמרגיש כמו "שכונתי" במובן הטוב של המילה – מקום שבו זוכרים את השם שלכם ואת ההעדפות התזונתיות שלכם. עבור תיירים צליאקים, המקום הזה מהווה נקודת עוגן חשובה שבה ניתן לאכול ארוחות בוקר או צהריים משביעות באווירה רגועה ומסבירת פנים.
למה כדאי לבקר?
עבור השירות האישי והיכולת לאכול מנות גאורגיות ביתיות בגרסה בריאה ומותאמת אישית, תחת השגחה של שפית שמבינה לעומק את צרכי הקהילה.
המלצות מהתפריט:
- פנקייק גבינה (סירניקי) – לביבות גבינה רוסיות-גאורגיות מסורתיות בגרסה נטולת גלוטן, מוגשות עם פירות יער.
- תבשילי קדרת ירקות – מנות חמות ומנחמות המבוססות על ירקות עונתיים ותבלינים מקומיים, ללא חומרי עיבוי מקמחים.
- לחם הבית ללא גלוטן – לחם עשיר בגרעינים וזרעים שנאפה במקום ומהווה בסיס מצוין לכל ארוחה.
שעות פעילות: ימים ב'-שבת מ-11:00 עד 20:00.
🥐 Gluten free – გლუტენის გარეშე
הכתובת למאפים טריים ומוצרים ללא גלוטן בלב העיר
מקום זה פועל יותר כמעדנייה ומאפייה המוקדשת כולה לעולם הנטול גלוטן, והוא נחשב לאחד המקומות המקצועיים ביותר בטביליסי בתחום. מדובר בחלל קטן ואינטימי המציע פתרונות לצליאקים שלא רוצים להתפשר על טעם של מאפה טרי שנאפה באותו הבוקר. המקום מתמחה בשימוש בקמחים איכותיים ותערובות ייחודיות המעניקות למאפים מרקם גמיש וטעים, דבר שאינו מובן מאליו כשמדובר באוכל ללא גלוטן. הצוות כאן בקיא מאוד בכל המרכיבים, והמקום מהווה נקודת מפגש לקהילה המקומית ולתיירים שמחפשים מוצרים אמינים ובטוחים לצריכה ללא חשש מזיהום משני.
התפריט כאן מתמקד בעיקר במאפים מתוקים ומלוחים, לחמים מיוחדים ועוגות שקשה למצוא בגרסה בטוחה בבתי קפה רגילים. מעבר למאפים המוכנים, ניתן למצוא כאן גם מוצרים יבשים בייבוא אישי, מה שהופך את המקום לתחנה ראשונה מצוינת עבור מי שמתכנן שהות ארוכה בעיר ורוצה להצטייד במזווה ללא גלוטן. האווירה במקום שקטה מאוד והשירות סבלני, מה שמאפשר לסועדים לשאול את כל השאלות הנחוצות על אופן ההכנה ועל המרכיבים של כל עוגייה או כיכר לחם שנמצאת על המדף, תוך הנאה מחוויית רכישה אישית ומדויקת.
למה כדאי לבקר?
כדי למצוא מבחר עצום של מאפים טריים ולחמים שמרגישים "כמו הדבר האמיתי", בתוך סביבה סטרילית מגלוטן המאפשרת חופש בחירה מלא ללא שום מגבלות.
המלצות מהתפריט:
- לחם כפרי טרי – כיכר לחם עשירה וריחנית שמתאימה מאוד להכנת כריכים למהלך היום.
- עוגיות חמאה ושקדים – פריכות ונימוחות בפה, מושלמות לצד הקפה של הבוקר.
- עוגות אישיות (טארטלט) – עם פירות העונה וקרם עשיר, קינוח בטוח ומרשים לכל שעה.
🥧 უგლუტენო ზონה / Gluten Free Zone
המסעדה שמביאה את המטבח הגאורגי המסורתי לצלחת של הצליאק
Gluten Free Zone היא מסעדה באווירה משפחתית וחמה ששמה לעצמה למטרה להנגיש את המטבח הגאורגי הכבד והבצקי למי שנמנע מגלוטן. המקום מעוצב בסגנון פשוט ונעים, והוא מפורסם בזכות היכולת שלו "לתרגם" מנות קלאסיות כמו חצ'פורי וחינקלי לגרסאות ללא גלוטן מבלי לאבד את הנשמה של המנה. זהו המקום שבו תמצאו משפחות מקומיות לצד מטיילים, כולם נהנים מהעובדה שניתן לשבת סביב שולחן גאורגי עמוס מבלי לחשוש מההשלכות הבריאותיות של קמח החיטה שנמצא בכל פינה אחרת בעיר.
השפים ב-Gluten Free Zone עובדים עם מתכונים שפותחו לאורך זמן כדי להגיע למרקם המדויק ביותר של הבצק הגאורגי, תוך שימוש בתערובות קמחים טבעיות. המנות כאן גדולות ומשביעות, והדגש הוא על אוכל מנחם שמרגיש כאילו בושל במטבח ביתי. מעבר למאפים, המסעדה מציעה גם מגוון של תבשילים וסלטים גאורגיים מסורתיים, מה שהופך אותה ליעד מושלם לארוחת צהריים או ערב מלאה. השירות כאן לבבי מאוד, והצוות גאה מאוד ביכולת שלו להגיש אוכל שהוא גם בטוח ב-100% וגם טעים מספיק כדי לספק כל סועד, צליאקי או לא.
למה כדאי לבקר?
כדי לטעום את הלהיטים של המטבח הגאורגי בגרסה הכי קרובה למקור, בתוך מסעדה שחוגגת את התרבות המקומית ללא גלוטן בכל מנה ומנה.
המלצות מהתפריט:
- חצ'פורי אג'רולי – המאפה המפורסם עם הגבינה והביצה, בגרסה נטולת גלוטן מרהיבה בטעמה.
- מרק עוף גאורגי – מרק עשיר ומחמם המבוסס על ציר נקי ואיכותי ללא חומרי עיבוי מקמחים.
- פיצה ללא גלוטן – למי שרוצה לגוון מהמטבח המקומי עם בצק דק וקריספי ותוספות טריות.
🌿 Kiwi Vegan Cafe
חלוצת הטבעונות והבריאות בטביליסי עם מודעות גבוהה לצליאק
Kiwi Vegan Cafe הוא אחד המקומות הכי ותיקים ומוכרים בסצנת האוכל המודרנית של טביליסי. המסעדה פועלת כקואופרטיב ומקדמת ערכים של קיימות, טבעונות ואוכל בריא, מה שהופך אותה באופן טבעי ליעד מועדף על נמנעים מגלוטן. למרות שהמקום אינו סטרילי מגלוטן ב-100% כמו המאפיות הייעודיות, הצוות כאן מיומן מאוד ומבין לעומק את המשמעות של הפרדה ומניעת זיהום משני. התפריט בנוי בצורה שקופה מאוד עם סימונים ברורים של מנות נטולות גלוטן, מה שמעניק ביטחון רב לסועד.
האווירה ב-Kiwi היא צעירה, בוהמיינית ומלאה באופי, עם קירות מעוטרים בגרפיטי ואווירה קהילתית תוססת. המטבח מציע שילוב של מנות גאורגיות טבעוניות (כמו לוביו ופחאלי) לצד מנות בינלאומיות כמו בורגרים על בסיס קטניות וקערות סמודי. עבור צליאקים, המקום מציע שפע של אפשרויות משביעות המבוססות על חומרי גלם טריים ובלתי מעובדים, מה שמבטיח ארוחה שהיא לא רק בטוחה אלא גם מזינה מאוד. זהו המקום המושלם למי שמחפש אווירה קלילה, מחירים נוחים ואוכל שמבושל באהבה ומודעות חברתית ובריאותית.
למה כדאי לבקר?
בזכות האווירה המיוחדת, השירות הלבבי והמגוון הגדול של מנות טבעוניות שהן גם נטולות גלוטן, במיקום מרכזי ונגיש בעיר העתיקה.
המלצות מהתפריט:
- תבשיל לוביו בחרס – מנה גאורגית קלאסית של שעועית, שהיא באופן טבעי נטולת גלוטן ומלאה בטעם.
- קערת בודהה (Buddha Bowl) – שילוב של קינואה, טופו, ירקות צלויים ורוטב טחינה – ארוחה בריאה ומשביעה.
- בראוניז שוקולד טבעוני (GF) – קינוח דחוס ועשיר בשוקולד שמוכיח שאפשר ליהנות ממתוקים גם ללא קמח.
🍷 Zala Restaurant & Cellar
חוויה גאורגית קלאסית עם מודעות גבוהה לרגישויות
מסעדת Zala היא אחת המסעדות המומלצות ביותר בטביליסי עבור מי שמחפש אוכל גאורגי עילי באווירה אלגנטית ומזמינה. המקום מעוצב בסגנון אירופאי קלאסי עם נגיעות מקומיות, והוא מציע חוויה קולינרית רצינית שמתאימה מאוד לארוחות ערב נינוחות. הצוות ב-Zala עבר הכשרה מקצועית בנושא אלרגנים, והם מודעים היטב לצורך במניעת זיהום משני, מה שמאפשר לצליאקים ליהנות מהמטבח המקומי העשיר ללא החשש המלווה בדרך כלל מסעדות מסורתיות עמוסות בבצקים וקמח.
התפריט ב-Zala מתבסס על חומרי גלם טריים מהשוק ועל שימוש בטכניקות בישול השומרות על הטעמים המקוריים של חבל הארץ. עבור מי שנמנע מגלוטן, המסעדה מציעה מגוון רחב של מנות בשר, ירקות צלויים ותבשילים המעובים בדרכים טבעיות ללא שימוש בקמח חיטה. השירות האישי והקפדני מבטיח שכל סועד יקבל מענה מדויק לבקשותיו, תוך התאמה של רטבים ומרכיבים מסוימים במנה כדי להפוך אותה לבטוחה לחלוטין לצריכה, כל זאת בלב חלל יפהפה עם מרתף יינות מרשים.
למה כדאי לבקר?
כדי ליהנות מארוחת שף גאורגית יוקרתית בלב העיר, תוך ידיעה שהצוות מבין לעומק את נושא הגלוטן ויעשה הכל כדי להתאים את המנה לצרכים שלכם מבלי להתפשר על הטעם.
המלצות מהתפריט:
- צלעות טלה בבישול איטי – בשר נימוח המוגש עם ירקות שורש ברוטב יין (לבקש ללא גלוטן).
- סלט "זאלה" עם אגוזי מלך – שילוב רענן של ירקות עם רוטב האגוזים המסורתי שהוא נטול גלוטן באופן טבעי.
- גבינות גאורגיות משובחות – פלטה עשירה המוגשת עם פירות ודבש, פתיחה מושלמת ללא חשש לחם.
שעות פעילות: מדי יום מ-13:00 עד 23:00.
☕ Iveria Cafe
נקודת תצפית מרהיבה עם אפשרויות ללא גלוטן על נהר המטקווארי
Iveria Cafe הוא אחד מבתי הקפה הפופולריים והיפים ביותר בטביליסי, בעיקר בזכות המיקום האסטרטגי שלו המשקיף אל הנהר ואל העיר העתיקה. המקום מעוצב בסגנון מודרני עם חלונות זכוכית ענקיים ותקרה גבוהה, מה שיוצר תחושה של מרחב ואור. למרות שזהו בית קפה שמגיש גם מאפים רגילים, הצוות מיומן מאוד בסימון מנות ללא גלוטן ומציע מגוון רחב של אפשרויות בריאות שמתאימות לצליאקים המחפשים ארוחה קלה או קינוח איכותי באמצע היום.
היתרון הגדול של Iveria Cafe הוא התפריט המגוון שכולל הרבה יותר מסתם "סלטים". תוכלו למצוא כאן מנות בוקר עשירות, מרקים מיוחדים ומנות עיקריות המבוססות על חלבון איכותי וירקות, כאשר רבות מהן נטולות גלוטן במקור או ניתנות להתאמה מהירה. המקום מהווה מפלט נהדר מהמולת העיר, והוא מאפשר לסועד שנמנע מגלוטן לשבת בביטחון יחסי, ליהנות מהנוף המרהיב ולדעת שיש לו מבחר אמיתי ומזין לבחור ממנו, כולל כמה מהקינוחים היותר מרשימים באזור.
למה כדאי לבקר?
בזכות השילוב המנצח של נוף עוצר נשימה, אווירה בינלאומית תוססת ותפריט ברור ומסומן שמאפשר לצליאקים לבחור מנה בקלות ובלי לחץ.
המלצות מהתפריט:
- אומלט ירקות עשיר – מוגש עם סלט ירוק טרי, ארוחת בוקר בטוחה ומשביעה.
- דג סלמון צרוב – מוגש על מצע של אספרגוס או ירקות עונתיים, מנה נקייה ומדויקת.
- מבחר עוגות מוס – בבית הקפה יש לעיתים קרובות קינוחי מוס על בסיס פירות או שוקולד ללא קמח (יש לוודא טריות ומרכיבים עם המלצר).
שעות פעילות: מדי יום מ-09:00 עד 23:00.
🍳 Hello Breakfast
ארוחת הבוקר המושלמת ללא גלוטן לפתיחת היום
Hello Breakfast הוא בית קפה קטן ומקסים המתמחה בדיוק במה ששמו מרמז – ארוחות בוקר ובראנץ'. המקום הפך למוקד עלייה לרגל עבור תיירים ומקומיים כאחד שמחפשים פתיחה בריאה ומעוצבת ליום שלהם. עבור קהילת הצליאקים, המקום הזה הוא בשורה של ממש, שכן הם מציעים תחליפים ללא גלוטן ללחמים ולפנקייקים שלהם, מה שמאפשר ליהנות מארוחת בוקר "מערבית" קלאסית מבלי להרגיש מקופחים בגלל המגבלה התזונתית.
הייחודיות של Hello Breakfast היא בתשומת הלב לפרטים הקטנים ובהגשה הציורית שמתאימה מאוד לאינסטגרם, אך מבלי להתפשר על הטעם. הצוות כאן צעיר, דובר אנגלית רהוטה ומבין היטב את המשמעות של הימנעות מגלוטן, כך שהם מקפידים על הכנה נפרדת ככל הניתן. בין אם אתם מחפשים קערת סמודי צבעונית, טוסט על בסיס לחם ללא גלוטן או פשוט קפה מעולה עם חלב צמחי לצד מנה מזינה, המקום הזה מעניק חוויה רעננה ואנרגטית שתטעין אתכם לקראת יום ארוך של שיטוט ברחובות טביליסי.
למה כדאי לבקר?
כדי להתפנק על ארוחת בוקר מושקעת עם לחם ללא גלוטן איכותי, באווירה הכי נעימה ומסבירת פנים שיש לעיר להציע.
המלצות מהתפריט:
- אבוקדו טוסט על לחם ללא גלוטן – עם ביצה עלומה מעל, מנה שהיא גם טעימה וגם מצטלמת נהדר.
- קערת סמודי (Smoothie Bowl) – מבוססת על פירות טריים, גרנולה ללא גלוטן וסופר-פודס.
- פנקייק כוסמת/ללא גלוטן – קינוח בוקר מושלם עם פירות יער וסירופ מייפל אמיתי.
שעות פעילות: מדי יום מ-08:00 עד 20:00.
🥗 Namu
מטבח ה-Raw Food שמציע ביטחון מלא ובריאות בצלחת
Namu היא מסעדה פורצת דרך בטביליסי המתמקדת באוכל טבעוני, נא (Raw) ובריא, מה שהופך אותה לאחד המקומות הבטוחים ביותר עבור צליאקים בעיר. מאחר שהתפריט מבוסס על רכיבים טבעיים כמו אגוזים, זרעים, פירות וירקות, רוב המנות הן נטולות גלוטן במקורן. האווירה במקום היא של שלווה ורוגע, עם עיצוב מינימליסטי המשרה תחושת ניקיון ובריאות. זוהי הבחירה האידיאלית עבור מי שרוצה לתת למערכת העיכול מנוחה מהאוכל הגאורגי הכבד ולצרוך מנות עשירות באנזימים וערכים תזונתיים גבוהים.
השפית של Namu מקפידה על הכנה קפדנית של כל מרכיב, כולל ייבוש בטמפרטורות נמוכות במקום אפייה, מה ששומר על איכות חומרי הגלם. הצוות מבין לעומק את המשמעות של רגישויות למזון, והתפריט כולל סימונים ברורים של מרכיבים. מעבר לאוכל, המקום מציע מיצים בכבישה קרה ושייקים מזינים שיכולים להוות ארוחה קלה בפני עצמה. עבור צליאק שחווה לעיתים קושי למצוא מנות "נקיות" במסעדות רגילות, Namu היא אי של שקט קולינרי שבו הטעם והבריאות נפגשים בצורה מושלמת ומעוררת השראה.
למה כדאי לבקר?
בשל הידיעה שכמעט כל התפריט פתוח בפניכם ללא חשש, ובזכות היצירתיות המדהימה שהופכת ירקות ואגוזים למנות גורמה מרגשות וטעימות להפליא.
המלצות מהתפריט:
- לזניה "נאה" (Raw Lasagna) – עשויה משכבות דקות של קישואים, קרם קשיו עשיר ורוטב עגבניות מיובשות – חוויה קולינרית יוצאת דופן.
- עוגות "צ'יזקייק" על בסיס קשיו – קינוחים מושחתים במראה ובטעם אך ללא גלוטן, ללא סוכר מעובד וללא מוצרי חלב.
- מרק קרמי של ירקות שורש – עשיר בטעמים ומוגש עם קרקרים המיוצרים במקום מזרעים (ללא גלוטן).
שעות פעילות: מדי יום מ-11:00 עד 21:00.
🍲 Otsy
מטבח גאורגי מודרני עם דגש על שקיפות ואיכות
מסעדת Otsy היא אחת התוספות המרתקות לסצנת האוכל בטביליסי, והיא מציעה פרשנות אישית ומודרנית למתכונים המסורתיים של גאורגיה. המסעדה ממוקמת באזור העיר העתיקה אך מתנהלת בסטנדרטים בינלאומיים גבוהים, כולל מודעות מרשימה מאוד לצרכים תזונתיים מיוחדים. העיצוב משלב אלמנטים של עץ ואבן עם קווים נקיים, מה שיוצר אווירה חמה אך מעודכנת. בעלי המקום והשפים שמים דגש על סיפור מאחורי כל מנה, תוך שהם מקפידים על שימוש בטכניקות שמאפשרות לרבים מהתבשילים להיות בטוחים לצריכה עבור נמנעים מגלוטן.
ב-Otsy הבינו שהקהל המודרני מחפש שקיפות, ולכן הצוות ישמח לפרט בפניכם אילו מנות עוברות הסמכה ברוטב (כמו שימוש באגוזים במקום קמח) ואילו מנות ניתן להכין במיוחד עבורכם בגרסה ללא גלוטן. המטבח מתאפיין בדיוק רב ובשימוש בתבלינים מקומיים איכותיים, מה שמבטיח שגם ללא שימוש בגלוטן, המנות נשארות עשירות בטעם וארומה. זהו מקום מושלם לארוחת ערב רשמית יותר שבה תוכלו לטעום את "הנשמה" של גאורגיה מבלי להתפשר על הבטיחות התזונתית שלכם, תוך הנאה משירות אישי וקשוב ברמה הגבוהה ביותר.
למה כדאי לבקר?
כדי לגלות איך המטבח הגאורגי יכול להיות עדין, מתוחכם וידידותי לצליאקים, כל זאת במיקום קסום המשלב ישן וחדש בצורה הרמונית.
המלצות מהתפריט:
- עוף ברוטב "באז'ה" (Baje) – רוטב אגוזי מלך עשיר שהוא באופן מסורתי נטול גלוטן (יש תמיד לוודא במקום שאין תוספת קמח לעיבוי).
- צלעות חזיר צלויות עם עשבי תיבול – מנה פשוטה ומנצחת המדגישה את איכות הבשר המקומי.
- סלט עגבניות ומלפפונים עם שמן חמניות גאורגי – הפשטות במיטבה, עם טעמים עזים של ירקות שגדלו בשמש.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 עד 23:00.
🥩 Organique Josper Grill Bar
גן עדן לחובבי בשר עם דגש על איכות אורגנית ובטיחות
מסעדת Organique Josper היא אחת המסעדות המובילות בטביליסי למי שאינו מתפשר על איכות חומרי הגלם שלו. המסעדה מתגאה בכך שהיא משתמשת בבשרים ובתוצרת חקלאית אורגנית בלבד, והבישול מתבצע בתנור ה"ג'וספר" המפורסם, שמעניק לאוכל טעם מעושן וייחודי ללא צורך ברטבים תעשייתיים המכילים גלוטן. עבור צליאקים, מדובר בבחירה מצוינת מכיוון ששיטת הבישול על גריל היא בטוחה יחסית, והמודעות של הצוות לנושא האלרגיות והרגישויות היא מהגבוהות בעיר.
החלל מעוצב בסגנון כפרי-מודרני עם שימוש רב בעץ ובאלמנטים טבעיים, מה שיוצר אווירה חמה ויוקרתית בו-זמנית. התפריט מציע מגוון רחב של נתחי בשר, דגים וירקות, כאשר רובם המוחלט נטול גלוטן באופן טבעי. המלצרים במקום דוברי אנגלית ברמה גבוהה מאוד ומיומנים בהסבר על המרכיבים של כל מנה, כולל וידוא שהתוספות והרטבים אינם מכילים עמילנים או קמח חיטה. זהו המקום האידיאלי לארוחה משביעה, בריאה ובטוחה בלב האזור התיירותי של העיר העתיקה.
למה כדאי לבקר?
כדי ליהנות מהסטייקים הטובים ביותר בטביליסי, המוכנים בשיטה ששומרת על הערכים התזונתיים ועל טוהר המנה, בתוך סביבה שמבינה ומכבדת צרכים תזונתיים מיוחדים.
המלצות מהתפריט:
- סטייק טי-בון אורגני – נתח ענק ועסיסי הנצלה בדיוק רב, מוגש עם מלח ים ועשבי תיבול טריים.
- ירקות העונה בגריל ג'וספר – תוספת נהדרת עם טעם מעושן עמוק, בטוחה לחלוטין לצליאקים.
- סלמון צרוב על הגריל – מנה קלילה ומזינה המוגשת עם לימון וסלט ירוק רענן.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 ועד 23:00.
📻 RadioCafe
חיבור בין תרבות, אמנות ומטבח מודרני ידידותי
RadioCafe הוא הרבה יותר מסתם מסעדה; זהו מרחב תרבותי הממוקם בקרבת פארק "9 באפריל", המשלב שידורי רדיו חיים, הופעות מוזיקה ואווירה אינטלקטואלית עם תפריט אירופאי-גאורגי מעודכן. המקום מעוצב בסגנון רטרו נוסטלגי ומציע מפלט שקט ונעים מהמולת הרחוב. עבור קהילת הצליאקים, המקום מספק מבחר מרשים של מנות המסומנות בבירור בתפריט, והמטבח גמיש מאוד בביצוע התאמות אישיות כדי להבטיח שהמנה תהיה נטולת גלוטן לחלוטין.
התפריט ב-RadioCafe יצירתי ומשתנה לפי העונות, תוך שימוש בחומרי גלם מקומיים בפרשנות מודרנית. יש להם מודעות גדולה לטרנדים בריאותיים ולמגבלות תזונתיות, ולכן תוכלו למצוא שם אפשרויות רבות שהן גם ללא גלוטן וגם ללא לקטוז. השירות במקום אישי וחברתי, והצוות תמיד שמח לנהל שיחה ולהסביר על מקור המרכיבים. זהו מקום מושלם לבלות בו שעות עם ספר, ליהנות מארוחת צהריים נינוחה או מערב של קוקטיילים ומנות קטנות ובטוחות באווירה הכי מיוחדת בעיר.
למה כדאי לבקר?
בזכות השילוב הייחודי בין אווירה בוהמית לאוכל איכותי ומודע, שמאפשר לצליאקים להרגיש חלק מהסצנה התרבותית של טביליסי ללא דאגות.
המלצות מהתפריט:
- ריזוטו פטריות יער – מנה עשירה ונימוחה המבוססת על ציר איכותי ללא גלוטן (מומלץ לוודא עם המלצר).
- קערת כוסמת מודרנית – מנה בריאה ומשביעה עם ירקות צלויים וגבינה מקומית, נטולת גלוטן במקור.
- מבחר יינות בוטיק גאורגיים – לצד גבינות קשות שמקורן בחוות קטנות באזור הקווקז.
שעות פעילות: מדי יום מ-10:00 ועד חצות.
🥗 Salobie Bia
הפשטות המנצחת של המטבח הגאורגי המסורתי
Salobie Bia היא מסעדה קטנה ומבוקשת מאוד הממוקמת ב-Rustaveli Ave, והיא מוקדשת לאוכל גאורגי מסורתי בביצוע מושלם ומדויק. המסעדה מתמקדת במנות בסיסיות מהכפר הגאורגי, כאלו הנשענות על קטניות, ירקות ובשר בבישול ארוך. למרות שהמטבח הגאורגי מזוהה לעיתים עם בצקים, ב-Salobie Bia יש שפע של מנות שהן נטולות גלוטן באופן טבעי, והן נחשבות למנות הדגל של המקום. העיצוב מינימליסטי וצנוע, אך האוכל מלא בנשמה ובטעמים עזים.
ההתמחות של המקום היא מנת ה"לוביו" (תבשיל שעועית בכלי חרס), שהיא המנה המושלמת לצליאקים מכיוון שהיא מבוססת על קטניות ותבלינים בלבד. הצוות כאן מקצועי מאוד ויודע להנחות את הסועדים הנמנעים מגלוטן מהן האפשרויות הבטוחות עבורם, תוך הקפדה על כך שלא יוגש לחם סמוך למנות הרגישות. זוהי חוויה אותנטית להפליא המאפשרת לטעום את "גאורגיה של פעם" בגרסה נקייה, איכותית ובטוחה, במחירים נוחים מאוד וברמה קולינרית גבוהה.
למה כדאי לבקר?
כדי לטעום את הלוביו הטוב ביותר בטביליסי ולחוות מטבח גאורגי אמיתי שאינו נשען על קמח, בתוך חלל אינטימי ומלא באופי.
המלצות מהתפריט:
- לוביו (Lobio) בחרס – תבשיל שעועית אדומה סמיך עם עשבי תיבול, מוגש באופן מסורתי עם חמוצים מקומיים (לוודא שאין לחם תירס שבושל עם קמח).
- ג'ונג'ולי (Jonjoli) – סלט פרחים מוחמצים ייחודי לגאורגיה, תוספת רעננה ונטולת גלוטן.
- סלט עגבניות עם רוטב אגוזי מלך – מנה פשוטה אך מדהימה בזכות איכות חומרי הגלם ורוטב האגוזים העשיר.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 עד 22:00.
🛒 Gastronome
חוויה קולינרית של מעדניית יוקרה עם אינספור אפשרויות ללא גלוטן
Gastronome הוא לא רק מסעדה, אלא קומפלקס קולינרי יוקרתי המשלב מעדניית גורמה עם אזור ישיבה המגיש מנות ברמה הגבוהה ביותר. המקום נחשב ל"מכה" של חובבי האוכל בטביליסי, והוא מחזיק במגוון הגדול ביותר בעיר של מוצרים מיובאים ללא גלוטן מהמותגים המובילים בעולם. עבור צליאקים, מדובר בתחנת חובה לא רק בשביל ארוחה טובה, אלא גם כדי להצטייד במוצרים למהלך הטיול. העיצוב מודרני, נקי ויוקרתי מאוד, והשירות מקצועי ומיומן בהסברים על רכיבי המנות והמוצרים הנמכרים במקום.
בתפריט המסעדה של Gastronome ניתן למצוא מנות בינלאומיות המבוססות על חומרי גלם מובחרים כמו בשרים בייבוא אישי, דגים טריים וגבינות אירופאיות. הצוות במטבח מודע מאוד לנושא האלרגנים ויודע להמליץ על מנות שאינן מכילות גלוטן באופן טבעי או לבצע התאמות מדויקות. היתרון הגדול הוא שניתן לשלב בין ארוחת צהריים איכותית לבין קנייה של לחמים, פסטות וחטיפים ללא גלוטן מהמדפים הסמוכים, מה שהופך את הביקור ליעיל ומהנה במיוחד עבור מי שרוצה להבטיח לעצמו תזונה בטוחה לאורך כל השהות בטביליסי.
למה כדאי לבקר?
כדי ליהנות מארוחת גורמה איכותית ובמקביל למלא את המזוודה או התיק במוצרים ללא גלוטן שקשה למצוא במקומות אחרים בגאורגיה, הכל תחת קורת גג אחת מפוארת.
המלצות מהתפריט:
- סטייק פילה בקר מובחר – נתח איכותי הנצלה בדיוק לפי מידת העשייה המבוקשת, מוגש עם תוספות נקיות מגלוטן.
- פלטת גבינות ונקניקי יוקרה – מבחר של מעדנים מכל רחבי אירופה (יש לבקש ללא הלחם המלווה).
- סלטי פרימיום – המבוססים על ירקות אורגניים ורטבים המיוצרים במקום ללא חומרי מילוי המכילים גלוטן.
שעות פעילות: מדי יום מ-09:00 עד 22:00 (המסעדה והמעדנייה פועלות בשעות דומות).
🍝 טביליסי הפכה ליעד ידידותי להפליא עבור חולי צליאק והנמנעים מגלוטן
המודעות הגבוהה: משפה של בצק לשפה של רגישות
השינוי הגדול ביותר בטביליסי אינו רק בתפריטים, אלא בתפיסה. דור חדש של שפים ומסעדנים גאורגים, שחלקם רכשו את השכלתם במערב אירופה, הביאו איתם הבנה עמוקה של רגישויות למזון. אם בעבר המילה "גלוטן" הייתה נתקלת במבט מבולבל, כיום ברוב המסעדות המודרניות והתיירותיות בטביליסי, הצוות מבין היטב מה המשמעות של הימנעות מחיטה, שעורה ושיפון.
שירות רב-לשוני: ברוב המסעדות בטביליסי המלצרים דוברי אנגלית ברמה גבוהה, מה שמקל על ההסבר המדויק לגבי זיהום משני.
סימון תפריטים: יותר ויותר מסעדות מאמצות את הסימון "GF" בתפריטים שלהן, מה שחוסך את ה"תחקיר" המייגע מול המטבח.
הבנת זיהום משני: המודעות לא רק לעצם המרכיבים אלא גם לכלי העבודה ולהפרדה במטבח נמצאת בעלייה מתמדת במקומות האיכותיים בעיר.
המסעדות הייעודיות: הביטחון המוחלט של ה-100%
אחד הדברים המדהימים בטביליסי הוא קיומן של נקודות קולינריות שהן "אזורים סטריליים" מגלוטן. מדובר במסעדות ומאפיות ייעודיות שבהן כל התפריט, ללא יוצא מן הכלל, בטוח לצליאקים. עבור מי שרגיל תמיד לחשוד בכל פירור, המקומות הללו הם בבחינת נס.
כאן, צליאקים יכולים לחוות את מה שהיה נראה בלתי אפשרי: טעימה מהמטבח הגאורגי האותנטי בגרסה נטולת גלוטן. השפים במקומות אלו פיתחו טכניקות מבריקות לשימוש בקמחי תירס, אורז, כוסמת ואגוזים כדי לשחזר את המרקם המפורסם של הבצקים הגאורגיים. היכולת לשבת במסעדה ולהזמין כל מנה מהתפריט ללא היסוס היא חלק בלתי נפרד מחוויית החופש שהעיר הזו מציעה כיום.
המסעדות הסטנדרטיות: שילוב הרמוני של שני העולמות
לצד המקומות הייעודיים, רוב סצנת האוכל בטביליסי מורכבת ממסעדות המציעות "תפריט משולב". אלו הן מסעדות רגילות לכל דבר, שמגישות פיצות, פסטות וחצ'אפורי רגיל לשאר הסועדים, אך מחזיקות תפריט נפרד או אופציות ברורות ללא גלוטן עבור מי שזקוק לכך.
נקודות מעניינות על השילוב במסעדות הרגילות:
תחליפים איכותיים: מסעדות רבות מחזיקות במלאי לחם ללא גלוטן או פסטה ללא גלוטן, כך שניתן להזמין כמעט כל מנה קלאסית עם התאמה קטנה.
גמישות המטבח: הגאורגים הם עם מארח בנשמתם. שפים רבים ישמחו לשנות רוטב או להחליף תוספת כדי להפוך מנה לבטוחה עבורכם, גם אם זה לא רשום בתפריט באופן רשמי.
סביבה חברתית: היתרון הגדול הוא שקבוצת חברים או משפחה יכולה לשבת יחד – האחד אוכל חינקלי מסורתי והשני נהנה ממנה מותאמת ללא גלוטן, מבלי שאף אחד ירגיש מקופח.
המרכיבים הטבעיים של גאורגיה: ללא גלוטן מבטן ומלידה
חשוב לזכור שהמטבח הגאורגי, בבסיסו העמוק, כולל המון מנות שהן באופן טבעי נטולות גלוטן (Naturally Gluten-Free). זהו סוד הקסם של המדינה הזו עבור צליאקים. אם מתרחקים לרגע מהבצקים, מוצאים עולם שלם של טעמים המבוססים על אגוזי מלך, ירקות טריים ובשר איכותי.
רוטב אגוזים: רוב הרטבים המפורסמים (כמו ה"באז'ה") מעובים באמצעות אגוזי מלך טחונים ולא על ידי קמח.
תבשילי שעועית: ה"לוביו" המסורתי מבוסס על שעועית ותבלינים בלבד, מה שהופך אותו למנה משביעה ובטוחה.
שימוש בתירס: במערב גאורגיה, לחם התירס ("מצ'אדי") הוא הלחם העיקרי, והוא ללא גלוטן במקור.
גבינות ובשרים: גאורגיה מציעה שפע של גבינות מקומיות ובשרים בצלייה פשוטה על הגריל (מצוואדי), שהם נקיים מגלוטן וטעימים להפליא.
חוויית הקנייה: הסופרמרקטים של טביליסי לא נשארים מאחור
החיים ללא גלוטן בטביליסי לא מסתכמים רק במסעדות. מי שבוחר ללון בדירה עם מטבח יגלה שהסופרמרקטים בעיר (במיוחד הרשתות הגדולות והמעדניות היוקרתיות) מציעים מחלקות שלמות של מוצרי "Gluten Free". ניתן למצוא שם הכל: מקמחים מיוחדים לאפייה עצמית ועד חטיפים, עוגיות ומוצרי בסיס של מותגים בינלאומיים מוכרים. הדבר מקל מאוד על התנהלות יומיומית ומאפשר למטיילים צליאקים לצאת לטיולי יום מחוץ לעיר כשהם מצוידים בכריכים ובחטיפים בטוחים.
הצד התרבותי: סבלנות והבנה בביקור בטביליסי
למרות המודעות הגבוהה, חשוב לזכור שגאורגיה היא עדיין מדינה שמתפתחת בתחום זה. בבתי קפה קטנים מאוד או באזורים פחות תיירותיים, ייתכן שיהיה צורך בהסבר מפורט יותר. מומלץ תמיד להחזיק בטלפון או בכיס "כרטיס מסעדה" מתורגם לגאורגית המסביר את מהות הרגישות ואת החשיבות של מניעת זיהום משני. הגאורגים הם אנשים חמים מאוד, וכאשר הם מבינים שישנה בעיה בריאותית, הם יעשו מעל ומעבר כדי לעזור ולהבטיח שתצאו שבעים ומרוצים.
סיכום: בירת הקולינריה החדשה של הצליאקים
טביליסי של שנת 2026 היא לא אותה עיר שהייתה לפני עשור. היא עיר תוססת, מודרנית ומבינה, שפתחה את שעריה לקהל הצליאקי בחיבוק חם. השילוב בין מסעדות ייעודיות המעניקות ביטחון מוחלט לבין מסעדות רגילות המציעות תפריטים מגוונים ללא גלוטן, הופך את השהות בה לחוויה קולינרית עשירה ולא למאבק הישרדותי.
מטיילים צליאקים בטביליסי יכולים היום לקום בבוקר, לאכול מאפה טרי במאפייה ללא גלוטן, להמשיך לבראנץ' אופנתי עם אבוקדו טוסט על לחם מיוחד, ולסיים את הערב במסעדת שף גאורגית עם תבשילים עשירים ויין מקומי משובח. טביליסי מוכיחה שאפשר לשמור על מסורת קולינרית מפוארת ובו זמנית להיות נגישה, רגישה ומזמינה עבור כולם.
מדריך "טיפים לדרך" מפורט למטיילים צליאקים בטביליסי
הביקור בטביליסי הוא חגיגה לעיניים, אך עבור מי שנמנע מגלוטן, הוא דורש הכנה מוקדמת ותכנון חכם. גאורגיה היא מדינה של אירוח ("סטומאר-מאספינדזלו"), והגאורגים מאמינים שהאורח הוא מתנה מאלוהים. לכן, ברגע שתדעו לתקשר את הצורך שלכם, תגלו עולם שלם שנפתח בפניכם. לפניכם הטיפים החשובים ביותר לטיול מוצלח.
הנשק הסודי שלכם: כרטיס המסעדות הגאורגי
אמנם בטביליסי האנגלית נפוצה מאוד בקרב הצעירים, אך במטבחים עצמם עובדים לעיתים אנשים מהדור הישן שמדברים גאורגית או רוסית בלבד.
- הדפיסו כרטיס הסבר: הכינו כרטיס בשפה הגאורגית (Georgian Celiac Card) המסביר מהו גלוטן, אילו דגנים אסורים לכם, והכי חשוב – מהו זיהום משני (Cross-contamination).
- הסבר על זיהום משני: חשוב להדגיש בכרטיס שאסור להשתמש באותו קרש חיתוך או באותו סכין ששימשו לחיתוך לחם רגיל. בגאורגיה, הלחם נמצא בכל מקום על משטחי העבודה, והדגשת הנקודה הזו היא קריטית.
- שמרו גרסה בטלפון: צילום מסך של הכרטיס בגלריה שלכם יחסוך לכם זמן רב וימנע אי-הבנות מביכות.
איך להתנהל במסעדות גאורגיות מסורתיות?
אם אתם נכנסים למסעדה שאינה מוגדרת כנטולת גלוטן, עליכם להיות הבלשים של הצלחת שלכם. המטבח הגאורגי משתמש הרבה ב"חמלי סונלי" (תערובת תבלינים) ובאגוזי מלך, שלרוב בטוחים, אך יש מלכודות.
- זהירות עם ה"מרק": במטבח הגאורגי יש נטייה להסמיך מרקים ותבשילים עם מעט קמח חיטה (רביכה). תמיד תשאלו ספציפית: "האם השתמשתם בקמח להסמכת הרוטב?" (בגאורגית: "Puris pkhvili ari?").
- החינקלי המפתה: לעולם אל תזמינו חינקלי במסעדה רגילה אלא אם צוין במפורש שיש להם גרסה ללא גלוטן המבושלת בסיר נפרד. המים שבהם מבשלים את החינקלי הרגיל מלאים בגלוטן.
- גריל הוא החבר הכי טוב שלכם: ה"מצוואדי" (שישליק גאורגי) הוא בדרך כלל הימור בטוח. זהו בשר שנצלה על גחלים עם מלח בלבד. ודאו רק שלא מגישים לכם אותו על גבי לאפה ("פורי") כפי שנהוג לעיתים.
נקודות למחשבה על חומרי גלם מקומיים:
- גבינות: הגבינות הגאורגיות כמו סולגוני או אימרולי הן בטוחות מאוד וטבעיות.
- אגוזי מלך: אגוזים הם בסיס להרבה רטבים (כמו באז'ה או סציבי). לרוב הם טחונים דק ומחליפים את הצורך בקמח, מה שהופך את המנות הללו לידידותיות לצליאקים.
- צ'ורצ'חלה: הממתק הלאומי (אגוזים עטופים ברכז ענבים). שימו לב – במתכון המסורתי משתמשים בקמח להסמכת רכז הענבים. רוב הצ'ורצ'חלות ברחוב אינן ללא גלוטן. חפשו מקומות מיוחדים שמייצרים אותן עם עמילן תירס או תפוחי אדמה.
תכנון מסלול קולינרי בטביליסי
המלצה חמה היא לחלק את הביקור בעיר לפי "מוקדי ביטחון".
- ארוחת בוקר בטוחה: התחילו את היום באחת המסעדות או המאפיות הייעודיות שצוינו במאמר. אכילת ארוחת בוקר משביעה ללא גלוטן תעניק לכם אנרגיה ותוריד את הלחץ למצוא אוכל דחוף בצהריים.
- לינה עם מטבחון: בטביליסי יש שפע של דירות אירוח נהדרות. אם אתם רגישים מאוד, כדאי לשקול לינה במקום המאפשר בישול עצמי לפחות פעם ביום.
- אפליקציות עזר: השתמשו באפליקציות כמו "Find Me Gluten Free". הקהילה בטביליסי מעדכנת שם חוות דעת בזמן אמת על רמת הסטריליות של מסעדות שונות.
קניות בסופרמרקט: מה לחפש?
כשאתם נכנסים לסופרמרקט גדול (כמו רשת Carrefour או Goodwill), חפשו את המחלקה הייעודית.
- הסימון הבינלאומי: חפשו את סמל השיבולת מחוקה. גאורגיה מייבאת המון מוצרים מאירופה (גרמניה, איטליה, פולין), כך שתמצאו מותגים מוכרים כמו Schär.
- מוצרים מקומיים נטולי גלוטן: "מצ'אדי" (לחם תירס) נמכר לעיתים כשהוא מוכן. ודאו שזהו צ'אדי טהור ללא ערבוב של קמח חיטה (לפעמים מערבבים כדי להוזיל עלויות).
- חטיפים: פירות יבשים ואגוזים בטביליסי הם מהטובים בעולם. זוהי הצידה לדרך המושלמת לכל טיול.
טיולים מחוץ לטביליסי (יום טיול):
ברגע שיוצאים מהבירה לכיוון קזבגי, מצחתה או חבל קחטי, המודעות יורדת משמעותית.
- אל תצאו רעבים: תמיד קחו איתכם בתיק לחם ללא גלוטן, קרקרים או חטיפי אנרגיה שקניתם בטביליסי. בדרכים הכפריות קשה מאוד למצוא תחליפים.
- היצמדו לפשטות: אם אתם עוצרים בטרטוריה בדרך, הזמינו סלט גאורגי (עגבניות, מלפפונים ובזיליקום – טעים להפליא!), גבינה מקומית ותפוחי אדמה אפויים. אלו מנות שקשה "לקלקל" עם גלוטן.
ההיבט החברתי של ה"סופרה" (המשתה הגאורגי)
אם הוזמנתם לסופרה גאורגית, אל תיבהלו מכמויות הלחם על השולחן.
- היו מנומסים אך נחרצים: הסבירו למארח שאתם מאוד מעריכים את האוכל, אך יש לכם "אלרגיה חמורה". המילה אלרגיה נלקחת ברצינות רבה יותר מאשר "דיאטה" או "רגישות".
- התמקדו ביין: למרבה המזל, היין הגאורגי המפורסם הוא נטול גלוטן לחלוטין! זהו חלק מרכזי בכל ארוחה, כך שתוכלו להשתתף בטקס הברכות והשתייה ללא כל חשש.
טביליסי היא יעד נהדר לצליאקים, בתנאי שמגיעים עם המידע הנכון. המפתח הוא שילוב בין ביקור במסעדות הייעודיות שמעניקות שקט נפשי, לבין בחירה מושכלת במנות נטולות גלוטן טבעוניות במסעדות הרגילות. אל תתנו לפחד מהגלוטן למנוע מכם לחוות את הקסם של טביליסי – עם קצת הכנה, אתם הולכים להנות מאחת החופשות הטעימות והבטוחות שהיו לכם.
איך לבחור מסעדה מתאימה לצליאקים בטביליסי? איזה מנות מקומיות אפשר למצוא ללא גלוטן? כל מה שרציתם לשאול על מסעדות ללא גלוטן בטביליסי
זוהי אחת השאלות החשובות ביותר, שכן במבט ראשון גאורגיה נראית כמו ממלכת הגלוטן. התשובה המפתיעה היא שדווקא המטבח הגאורגי השורשי מציע "מרחב בטוח" רחב יותר ממטבחים אירופאיים רבים. בעוד שבמערב משתמשים בקמח חיטה להסמכת רטבים (רביכה) או כבסיס למנות רבות, המטבח הגאורגי ההיסטורי נשען על חומרי גלם שהם נטולי גלוטן במקורם. השימוש הנרחב באגוזי מלך טחונים כבסיס לרטבים (כמו ברוטב ה"באז'ה" או ב"פחאלי" – ממרחי ירקות ואגוזים) יוצר עושר קולינרי שאינו דורש גלוטן כלל.
בנוסף, חלק ניכר מהתפריט הגאורגי מבוסס על ירקות, קטניות ובשר צלוי. מנות כמו "לוביו" (תבשיל שעועית עשיר בחרס), "אג'פסנדאלי" (תבשיל ירקות וצמחי תבלין) ו"מצוואדי" (בשר על הגריל) הן מנות דגל שאינן מכילות קמח בתהליך ההכנה המסורתי. עם זאת, ה"סכנה" העיקרית אינה במרכיבי המנה עצמה, אלא בסביבת העבודה. המטבח הגאורגי המסורתי רווי בקמח באוויר ועל המשטחים בשל הכנת החצ'אפורי והלחם. לכן, למרות שהמנה בטוחה בתיאוריה, במסעדות קטנות ולא מודעות קיים סיכון גבוה לזיהום משני. המפתח הוא לבחור מסעדות שבהן יש מודעות להפרדה, או להנחות את המלצר באופן ברור לגבי הצורך בכלים נקיים ובסביבה מופרדת, דבר שהופך ליותר ויותר מקובל בטביליסי המודרנית.
בטביליסי, כמו בערים רבות הנמצאות בתהליך של צמיחה תיירותית, המושג "ללא גלוטן" יכול להתפרש לעיתים בצורה שונה בין מסעדות שונות. כדי להבטיח בטיחות מקסימלית, הצעד הראשון הוא להבדיל בין מסעדה ייעודית (Dedicated Facility) למסעדה משולבת. במסעדות הייעודיות בטביליסי, שכל התפריט שלהן נטול גלוטן, רמת הביטחון היא 100% מכיוון שאין קמח חיטה שנכנס בשערי המטבח. במקומות אלו, גם הצליאקים הרגישים ביותר יכולים להירגע.
במסעדות שאינן ייעודיות, האחריות עוברת לתקשורת מול הצוות. מומלץ לא להסתפק רק בסימון "GF" בתפריט, אלא לשאול שאלות ממוקדות: "האם המנה מבושלת בסיר נפרד?", "האם הטיגון נעשה בשמן שלא טיגנו בו קודם מאכלים עם קמח?" ו"האם יש לכם משטח עבודה נקי?". בטביליסי, המלצרים במסעדות האיכותיות מורגלים בשאלות אלו ויענו עליהן בכנות. טיפ חשוב הוא לבקש לדבר עם ה"שף" או ה"מנהל" אם אתם מרגישים שהמלצר אינו בטוח בתשובתו. בנוסף, מומלץ להשתמש ב"כרטיס מסעדה" מתורגם לגאורגית המפרט את נושא הזיהום המשני בצורה רפואית ונחרצת. הגאורגים הם עם ישר מאוד; אם הם לא יוכלו להבטיח סטריליות, הם בדרך כלל יגידו לכם זאת בכנות ולא ייקחו סיכון על בריאותכם.
טביליסי מלאה בהפתעות קולינריות, אך חלקן עלולות להיות מלכודות גלוטן סמויות עבור הצליאקי הלא זהיר. המלכודת הנפוצה ביותר היא ה"צ'ורצ'חלה" – הממתק הלאומי המורכב מאגוזים המושחלים על חוט ונטבלים ברכז ענבים. מטיילים רבים מניחים שמדובר בפרי ואגוזים בלבד, אך במתכון המסורתי מוסיפים כמות נכבדה של קמח חיטה לרכז הענבים כדי להסמיך אותו וליצור את המרקם הצמיגי. אלא אם כן מצאתם יצרן מיוחד המשתמש בעמילן תירס, רוב הצ'ורצ'חלות בשווקים וברחוב אסורות לצריכה.
מלכודת נוספת היא ה"לוביאני" – מאפה שנראה במבט ראשון כמו חצ'אפורי, אך ממולא בשעועית. למרות שהמילוי הוא שעועית (לוביו), הבצק הוא בצק חיטה רגיל לכל דבר. לעיתים מטיילים מתבלבלים בין תבשיל הלוביו (בטוח) מאפה הלוביאני (האסור). גם בתחום האלכוהול יש להיזהר: בעוד שהיין והצ'צ'ה (הוויסקי הגאורגי מענבים) בטוחים, ישנם משקאות ביתיים או בירות מקומיות שעלולים להכיל שאריות דגנים. מלכודת אחרונה היא ה"תבלינים המעורבים". בשווקים הפתוחים, לעיתים מוסיפים קמח לתערובות תבלינים כדי למנוע התגבשות או כדי להוזיל את העלות. לכן, עדיף לצרוך מנות במסעדות המשתמשות בתבלינים טהורים או לקנות תבלינים ארוזים עם רשימת מרכיבים ברורה.
יום מושלם בטביליסי עבור צליאק מתחיל באחת המאפיות הייעודיות ללא גלוטן בעיר. אין תחליף לתחושת הביטחון של פתיחת הבוקר עם חצ'אפורי חם וטרי בגרסה נטולת גלוטן, לצד קפה גאורגי חזק. זהו הזמן גם להצטייד בלחם טרי או במאפים מלוחים בתיק, שישמשו אתכם כגיבוי במהלך היום שלכם בין המוזיאונים לסמטאות העיר העתיקה.
לארוחת צהריים, מומלץ לבחור בבית קפה מודרני או טבעוני המציע קערות סמודי, סלטים עשירים עם אגוזים ותבשילי קטניות מסומנים. זוהי ארוחה קלילה המאפשרת להמשיך בטיול מבלי להרגיש כבדות. את אחר הצהריים אפשר להעביר בביקור במעדניית גורמה או בסופרמרקט איכותי, שם תוכלו לגלות מוצרים מיובאים ללא גלוטן ולחוש את המודעות הגבוהה של העיר. לקינוח, חפשו בתי קפה שמציעים עוגות מוס או קינוחי פירות ללא קמח. את היום כדאי לחתום בארוחת ערב במסעדת גריל או מסעדת שף גאורגית מודרנית. שם תוכלו להזמין נתחי בשר משובחים, ירקות צלויים בחרס ויינות בוטיק מקומיים. האווירה התוססת של טביליסי בלילה, בשילוב עם הידיעה שאכלתם אוכל משובח ובטוח לאורך כל היום, מעניקה תחושת סיפוק אדירה ומוכיחה שניתן לטייל בגאורגיה וליהנות מכל רגע, גם ללא גלוטן.
