🌿 המהפכה הירוקה של טביליסי: מסע קולינרי בעיר שגילתה את הטבעונות
טביליסי עוברת מהפכה שקטה ומרגשת. מתחת לפני השטח של מסורות הבשר והגבינות, צמח דור חדש של שפים המשלבים את חומרי הגלם המקומיים – אגוזי מלך, רימונים ועשבי תיבול – ליצירת מנות טבעוניות ברמה בינלאומית.
המדריך המלא שלפניכם יחשוף את המקומות המודרניים המוקדשים לטבעונות בלב גאורגיה, ויוכיח לכם שאפשר ליהנות מהאירוח הגיאורגי המפורסם על טהרת הצומח.
🇬🇪 המסעדות הטבעוניות הכי טובות בטביליסי
מבורגרים "מושחתים" ועד למטבח גיאורגי מסורתי בגרסה צמחית: המדריך למקומות שחובה להכיר בבירה הגאורגית.
🍔 billy tbilisi
אוכל רחוב טבעוני מושחת בלב העיר
מסעדת billy tbilisi היא המקום שאליו הולכים כשמתחשק "גילטי פלז'ר" בגרסה טבעונית ב-100%. המסעדה ממוקמת באזור צעיר ותוסס, ומעוצבת בסגנון פאנקי-אורבני עם גרפיטי, תאורה צבעונית ואווירה של מסיבה קולינרית. זהו מקום המפגש המועדף על הקהילה הטבעונית המקומית ועל מטיילים שמחפשים המבורגרים עסיסיים, נקניקיות וצ'יפס ברמה הגבוהה ביותר, מבלי להתפשר על הערכים שלהם.
ההתמחות של המקום היא יצירת גרסאות טבעוניות מרהיבות למנות "פאסט פוד" קלאסיות. השפים כאן משתמשים בתחליפי בשר איכותיים בייצור עצמי וברוטב "סודי" שהופך כל מנה לחוויה ממכרת. למרות שמדובר באוכל רחוב, איכות חומרי הגלם גבוהה מאוד והלחמניות נאפות מדי יום. billy tסי מצליחה להוכיח שטבעונות בטביליסי יכולה להיות נועזת, משביעה ומלאת סטייל, והיא מהווה פתרון מושלם לארוחת צהריים מהירה או לבילוי לילי עם חברים.
למה כדאי לבקר?
בזכות ההמבורגרים הטבעוניים הטובים בעיר והאווירה הצעירה והמשוחררת שגורמת לכם לשכוח שאתם אוכלים בבירת הבשר והחצ'אפורי.
המלצות מהתפריט:
- המבורגר הבית – קציצה עסיסית עם גבינה טבעונית נמסה, חמוצים ורוטב Billy.
- צ'יפס כמהין – פריך, מלוח בדיוק במידה ובעל ארומה יוקרתית.
- מילקשייק טבעוני – על בסיס חלב קוקוס ופירות טריים, הקינוח המושלם לסגירת הארוחה.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 ועד 22:00.
🥗 Brinji
מטבח אסיאתי-טבעוני רענן ומתוחכם
מסעדת Brinji (פירוש השם בגיאורגית הוא "אורז") היא פנינה קולינרית המציעה הפוגה מרעננת מהמטבח המקומי הכבד. המסעדה היא טבעונית לחלוטין ומתמקדת במנות בהשראה אסיאתית-פיוז'ן. העיצוב מינימליסטי, נקי ומואר, עם הרבה עץ וצמחייה, מה שיוצר תחושה של רוגע ומרגוע בלב העיר הסואנת. זהו המקום האידיאלי למי שמחפש אוכל בריא, צבעוני ומלא בטעמי "אומאמי" צמחיים.
ההתמחות של Brinji היא ביצירת קערות (Bowls) עשירות המשלבות דגנים, ירקות מוחמצים, טופו צרוב ורטבים בעבודת יד. השפים כאן שמים דגש על איזון בין חריף, מתוק ומלוח, תוך שימוש נרחב בחומרי גלם טריים מהשווקים של טביליסי. מעבר לקערות, התפריט מציע מנות פתיחה אסיאתיות כמו גיוזה ואדממה, הכל בגרסה טבעונית נקייה ומדויקת. השירות במקום אישי וחייכני, מה שהופך את השהות בו לחוויה נעימה במיוחד עבור מטיילים שמחפשים איכות ללא פשרות.
למה כדאי לבקר?
עבור כל מי שמתגעגע לטעמים של מזרח אסיה בגרסה בריאה וטבעונית, ובזכות היכולת ליהנות מארוחה משביעה שמשאירה אתכם קלילים ואנרגטיים.
המלצות מהתפריט:
- Poke Bowl טופו – שילוב של אורז, אבוקדו, ירקות פריכים וטופו במרינדה אסייתית.
- מרק מיסו טבעוני – עשיר בטעמים עם אצות ופטריות שיטאקי.
- גיוזה ירקות צרובה – כיסונים עדינים המוגשים עם רוטב סויה וג'ינג'ר.
שעות פעילות: מדי יום מ-11:00 ועד 21:00.
🍕 Daner Pizza
הפיצרייה הטבעונית שהפכה לשם דבר
מי היה מאמין שאפשר למצוא פיצה טבעונית מעולה בטביליסי? Daner Pizza היא מסעדה טבעונית ב-100% שהחליטה לקחת את אחד המאכלים האהובים בעולם ולהפוך אותו לצמחי לחלוטין, מבלי לאבד את הקסם האיטלקי. המקום מעוצב בסגנון אינטימי וחמים, עם מטבח פתוח שבו אפשר לראות את הבצק נזרק לאוויר והפיצות נכנסות לתנור האבן הלוהט. האווירה מזמינה וריח הבצק הנאפה ממלא את הרחוב הסמוך.
ההתמחות של Daner Pizza היא בבצק – הוא עובר התפחה ארוכה שהופכת אותו לקליל ונוח לעיכול. הגבינות הטבעוניות שבהן הם משתמשים הן מהטובות שיש בשוק, והן נמסות בצורה מושלמת על הפיצה. התפריט כולל שילובים קלאסיים כמו מרגריטה לצד שילובים נועזים יותר עם ירקות צלויים, פסטו בייצור עצמי ותחליפי נקניק טבעוניים. זוהי התחנה המושלמת למשפחות או לקבוצות חברים שרוצים ליהנות מארוחה מנחמת ומוכרת בגרסה "ירוקה" ומצוינת.
למה כדאי לבקר?
בגלל הבצק המדהים והידיעה שניתן ליהנות מפיצה "מושחתת" מבלי להשתמש במוצרים מהחי, בלב העיר העתיקה.
המלצות מהתפריט:
- פיצה פפרוני טבעונית – עם פרוסות "נקניק" צמחי וגבינה שנמסה נהדר.
- פיצת פסטו וירקות קלויים – רעננה, עשירה בטעם וירוקה להפליא.
- מקלות שום ובצק – הפתיח המושלם לצד בירה מקומית קרה.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 ועד 23:00.
🎨 DOOMFARA
אמנות, מוזיקה ואוכל טבעוני יצירתי
מסעדת DOOMFARA היא הרבה יותר מסתם מקום לאכול בו; זהו חלל תרבותי-אלטרנטיבי המוקדש כולו לטבעונות (100% Vegan). המקום מעוצב בסגנון תעשייתי-אמנותי, עם גלריית אמנות קטנה, מוזיקה שנבחרת בקפידה ואווירה של "אנדרגראונד" יצירתי. זהו המקום שבו הקהילה היצירתית של טביליסי נפגשת כדי ליהנות ממנות הנעשות באהבה גדולה ובדגש על הגשה אסתטית וייחודית. השירות כאן אישי מאוד, והתחושה היא של כניסה לבית של חברים שמעריכים אמנות ואוכל טוב.
ההתמחות של DOOMFARA היא במנות פיוז'ן המשלבות חומרי גלם מקומיים עם השפעות מהמטבח המקסיקני והים-תיכוני. התפריט אינו גדול, אך כל מנה בו מדויקת – מטאקוס טבעוניים עשירים ועד לתבשילי קדירה חמים שמחממים את הלב בימים הקרים של טביליסי. המקום ידוע גם בערבי הנושא שלו ובאירועי תרבות, מה שהופך את הארוחה לחוויה חברתית ותרבותית שלמה. זהו יעד חובה למי שמחפש את הצד הצעיר, הנועז והאינטלקטואלי של טביליסי הטבעונית.
למה כדאי לבקר?
בגלל השילוב המנצח בין אווירה אמנותית למנות טבעוניות יצירתיות שלא תמצאו בשום מקום אחר בעיר.
המלצות מהתפריט:
- טאקו פטריות וגבינת קשיו – מנה צבעונית עם שפע של רטבים חריפים-מתוקים.
- בול (Bowl) שעועית שחורה ואבוקדו – משביע, מזין ומלא בטעמים עמוקים.
- עוגת בראוניז טבעונית – עשירה בשוקולד מריר ונימוחה בפה.
שעות פעילות: מדי יום מ-14:00 עד 22:00 (מומלץ לבדוק אירועים מיוחדים).
🥝 Kiwi Vegan Cafe
המוסד הטבעוני הראשון והחלוץ של גאורגיה
Kiwi Vegan Cafe הוא לא פחות ממוסד היסטורי בטביליסי. מדובר בבית הקפה הטבעוני הראשון שנפתח בעיר (והראשון בגאורגיה בכלל), ומאז הקמתו הוא מהווה את הלב הפועם של הקהילה הטבעונית המקומית. המקום, שמופעל כקואופרטיב, מעוצב בסגנון ביתי, חמים ומזמין עם המון ספרים, לוחות מודעות על אירועים חברתיים ואווירה של קבלה וחופש. זהו מקום המפגש האידיאלי למטיילים מכל העולם שמחפשים אוכל טעים וקהילה תומכת.
התפריט ב-Kiwi הוא רב-גוני ומציע גרסאות טבעוניות למנות בינלאומיות מוכרות לצד פרשנויות צמחיות למנות גאורגיות מסורתיות. הדגש כאן הוא על אוכל נגיש, פשוט וטעים במחירים חברתיים. המקום ידוע במיוחד בבוריטוס הטבעוניים שלו, במרקים העשירים וביכולת שלו להפוך כל חומר גלם צמחי למנה משביעה ומנחמת. ביקור ב-Kiwi הוא לא רק ארוחה, אלא מחווה של תמיכה בתנועה הטבעונית בגאורגיה, במקום שבו הכל התחיל.
למה כדאי לבקר?
בזכות האווירה הקהילתית הנדירה, המחירים הנוחים והחשיבות ההיסטורית של המקום עבור טבעונים בגאורגיה.
המלצות מהתפריט:
- בוריטו טבעוני ענק – מלא בכל טוב, כולל שעועית, אורז, ירקות ורטבים תוצרת בית.
- לוביאני (Lobiani) טבעוני – גרסה צמחית למאפה הלחם הלאומי במילוי שעועית מתובלת.
- מרק עדשים וקארי – מחמם, משביע ומושלם לצד לחם טרי.
שעות פעילות: מדי יום מ-11:00 ועד 21:00.
🦦 Lutra Lutra Bar
בר טבעוני קוסמופוליטי עם טעם של חו"ל
Lutra Lutra Bar הוא מקום מיוחד בנוף של טביליסי – שילוב מושלם בין בר אלכוהול לבין מסעדה טבעונית (100% Vegan). המקום מעוצב בסגנון מודרני, נקי ובינלאומי, ומשרה תחושה של בר אירופאי מעודכן בלב גאורגיה. זהו המקום המושלם למי שרוצה ליהנות מקוקטייל משובח או בירה מקומית לצד אוכל טבעוני ברמה גבוהה מאוד, באווירה שהיא יותר "בילוי" ופחות "מזללה". הצוות כאן מקצועי מאוד והתפריט מציע מנות שהן גם יפות וגם טעימות להפליא.
ההתמחות של Lutra Lutra היא ב"פינגר פוד" ואוכל ברים משודרג בגרסה טבעונית. תמצאו כאן נאצ'וס עם גבינות טבעוניות מעולות, המבורגרים מתוחכמים ומנות קטנות שמתאימות לשיתוף לצד השתייה. המקום מצליח ליצור חוויית אירוח שלמה שמושכת גם קהל שאינו טבעוני, בזכות איכות האלכוהול והסטנדרט הגבוה של המטבח. השם (לוטרה לוטרה) מרמז על הטבע הפראי, וזהו בדיוק מה שהמקום מנסה להעביר – חיבור לטבע דרך הנאה ובילוי מודרני.
למה כדאי לבקר?
עבור בילוי ערב איכותי המשלב אלכוהול מצוין עם תפריט טבעוני עשיר ומפתיע, בחלל מעוצב ומלא סטייל.
המלצות מהתפריט:
- המבורגר הבית של לוטרה – עם קציצה בייצור עצמי ותוספות יצירתיות.
- נאצ'וס עם "צ'דר" טבעוני – מנת פתיחה מושלמת לחלוקה עם חברים.
- קוקטיילים עונתיים – המבוססים על פירות וצמחי מרפא מקומיים.
שעות פעילות: מדי יום מ-17:00 ועד השעות הקטנות של הלילה.
🧆 Muhudo
החומוסייה הטבעונית הטובה ביותר בטביליסי
מסעדת Muhudo (פירוש השם בגיאורגית הוא "חומוס") היא מקום קטן ואינטימי שהפך למוקד עלייה לרגל עבור חובבי המטבח הים-תיכוני בגרסתו הטבעונית ב-100%. המסעדה מעוצבת בסגנון פשוט, נקי ומזמין, וממוקמת באחד הרחובות הטרנדיים של העיר. התחושה במקום היא של "סטריט פוד" איכותי, שבו הכל נעשה לעיני הסועד, תוך הקפדה על טריות מקסימלית ושימוש בתיבול גיאורגי עדין שמעניק לחומוס המוכר טוויסט ייחודי.
ההתמחות של Muhudo היא כמובן בחומוס ובפלאפל. החומוס כאן נחשב לאחד הטובים בעיר – הוא חלק, קטיפתי ומוגש חם עם פיתות טריות. הפלאפל ירוק מאוד, עשיר בעשבי תיבול ופריך להפליא. בנוסף למנות הקלאסיות, המקום מציע סלטים רעננים ורטבים המיוצרים במקום. זוהי התחנה המושלמת לארוחת צהריים מהירה, משביעה ומזינה במחיר נוח מאוד, בלב טביליסי המודרנית.
למה כדאי לבקר?
בגלל החומוס האותנטי והפלאפל המצוין, ובזכות הידיעה שאתם מקבלים ארוחה בריאה וטרייה שמרגישה כמו בית בלב גאורגיה.
המלצות מהתפריט:
- צלחת חומוס קלאסית – מוגשת עם שמן זית, גרגירי חומוס חמים ופיתה.
- פלאפל בלאפה – עם שפע של ירקות טריים וטחינה איכותית.
- סלט טבולה גיאורגי – עם המון פטרוזיליה, רימונים ולימון.
שעות פעילות: מדי יום מ-11:00 ועד 21:00.
🥦 Plantastic Kitchen
מטבח מודרני מבוסס צמחים עם דגש על בריאות
מסעדת Plantastic Kitchen היא מטבח טבעוני לחלוטין שחרט על דגלו את השילוב בין בריאות לטעם (Health-Conscious Eating). המקום מעוצב בסגנון מודרני, מואר ומלא בקישוטי עץ וירק, מה שיוצר אווירה של מסעדה יוקרתית אך נגישה. זהו המקום המועדף על מי שמחפש אוכל "פונקציונלי" – כזה שמזין את הגוף אך גם מספק את החיך בשילובים יצירתיים של ירקות, דגנים וקטניות. השירות במקום מקצועי מאוד והתפריט כולל פירוט על הערכים התזונתיים של המנות.
ההתמחות של Plantastic היא ביצירת מנות "Superfood" טבעוניות. תמצאו כאן המבורגרים מפטריות ועדשים, קערות בודהה צבעוניות וקינוחים ללא סוכר מעובד. השימוש בטכניקות של אפייה ואידוי במקום טיגון הופך את האוכל כאן לקליל במיוחד, מבלי לאבד את העושר של הטעמים. זוהי עצירה חובה למי שרוצה לאכול "נקי" במהלך הטיול בטביליסי, מבלי לוותר על החוויה של ישיבה במסעדה מעוצבת ומעודכנת.
למה כדאי לבקר?
בזכות המנות המושקעות והבריאות שמרגישות כמו "בוסט" של אנרגיה, ובגלל הקינוחים הטבעוניים המדהימים שהם ללא רגשות אשם.
המלצות מהתפריט:
- המבורגר פטריות שיטאקי – עם גבינה טבעונית ואיולי צמחי בייצור עצמי.
- קערת קינואה וירקות קלויים – מנה משביעה עמוסה בויטמינים וצבעים.
- עוגת "גבינה" מאגוזי קשיו – קרמית, מתקתקה וטבעונית לחלוטין.
שעות פעילות: מדי יום מ-10:00 ועד 22:00.
✨ Magic_rafa_
חוויה טבעונית אינטימית ומסתורית
Magic_rafa_ הוא אחד המקומות המיוחדים והפחות מוכרים בטביליסי, מעין "סוד" של הקהילה הטבעונית המקומית. מדובר במקום קטן ואינטימי, לעיתים בסגנון של מסעדת פופ-אפ או מטבח ביתי פתוח, המציע מנות טבעוניות ב-100%. העיצוב אקלקטי ומיוחד, עם נגיעות של קסם ורוחניות, מה שמעניק לארוחה תחושה של טקס ולא רק של צריכת מזון. האווירה כאן מאוד שקטה ואישית, והמנות נעשות בכמויות קטנות כדי להבטיח איכות מקסימלית.
ההתמחות של Magic_rafa_ היא במנות עונתיות המשתנות מדי יום בהתאם למה שיש לשוק להציע. השף מתמקד במיצוי טעמים מחומרי גלם פשוטים והפיכתם למנות מורכבות ומפתיעות. תמצאו כאן שילובים של פירות בתוך מנות מלוחות, שימוש נרחב בעשבי תיבול בר ורטבים ייחודיים שלא תטעמו בשום מקום אחר. זהו המקום האידיאלי למטייל המחפש חוויה קולינרית איטית, אישית ומלאת השראה הרחק מהמסלול התיירותי השחוק.
המלצות מהתפריט:
- תבשיל הבית המשתנה – תמיד כדאי לשאול מה התבשיל היומי, הוא תמיד מפתיע.
- סלט עלים ופרחי מאכל – מנה יפהפייה ומרעננת.
- תה צמחים גיאורגי – נחלט במקום מתערובות מיוחדות.
שעות פעילות: השעות עשויות להשתנות, מומלץ לבדוק בעמוד האינסטגרם שלהם לפני ההגעה.
🛹 shpana
אוכל רחוב טבעוני באווירת סקייטבורד ותרבות רחוב
מסעדת shpana היא אחת הנקודות הכי מגניבות בטביליסי עבור מי שמחפש אוכל טבעוני ב-100% עם המון אופי. המקום שואב השראה מתרבות הסקייטבורד והרחוב, עם עיצוב גרפי, פוסטרים צבעוניים ואווירה חופשית וצעירה. למרות המראה הבלתי רשמי, מדובר במטבח רציני מאוד שמגיש אוכל רחוב איכותי ומנחם, המושך אליו קהל צעיר, אמנים ומטיילים שמחפשים ביס מהיר וטעים בלב האזור המתחדש של העיר.
ההתמחות של shpana היא במנות "Street Food" מוכרות שקיבלו שדרוג טבעוני יצירתי. המקום ידוע במיוחד בכריכים הענקיים שלו ובמנות המבוססות על תחליפי בשר איכותיים שהם מכינים במקום. השילוב בין רטבים חריפים, ירקות טריים ולחמניות פריכות הופך כל מנה לחגיגה של טעמים. זהו המקום המושלם לסגור בו רעב של צהריים או ערב באווירה הכי פחות מעונבת שיש בטביליסי, תוך כדי הנאה ממוזיקה טובה וקהל ידידותי.
למה כדאי לבקר?
בזכות האווירה האנרגטית והיכולת ליהנות מאוכל רחוב טבעוני עמוס בטעמים במחירים נוחים מאוד.
המלצות מהתפריט:
- כריך "סלו קוקינג" טבעוני – עם נתחי "בשר" צמחי בבישול ארוך ורוטב ברביקיו.
- צ'יפס עם תוספות – מוגש עם איולי טבעוני ובצל ירוק.
- נקניקייה טבעונית בלחמנייה – הגרסה הטבעונית הטובה ביותר בעיר לקלאסיקת הרחוב.
שעות פעילות: מדי יום מ13:00 עד 22:00.
🏛️ Stricha
מפגש בין תרבות מקומית למטבח צמחי מודרני
מסעדת Stricha היא פנינה קולינרית השוכנת במבנה היסטורי משופץ, המשלבת בין הקסם של טביליסי העתיקה לבין תפריט טבעוני וצמחוני מוקפד. המקום מעוצב בסגנון מינימליסטי עם נגיעות של אסתטיקה גיאורגית מסורתית, מה שיוצר חלל נעים ומרגיע. זהו מקום שקט יחסית, המתאים לארוחת ערב נינוחה או לפגישה, שבו הדגש הוא על איכות חומרי הגלם והצגתם בצורה אמנותית על הצלחת.
התפריט ב-Stricha מתמקד בחומרי גלם עונתיים ותבלינים גיאורגיים המשתלבים במנות בינלאומיות. השפים כאן יודעים לקחת ירקות פשוטים ולהפוך אותם למנות גורמה באמצעות טכניקות של צלייה ועישון. המקום מציע גם מבחר מרשים של יינות גיאורגיים טבעיים (Natural Wines), המשתלבים נהדר עם המנות הטבעוניות והצמחוניות. השירות במקום איטי וקשוב, מה שמעודד את הסועדים לקחת את הזמן וליהנות מכל ביס בסביבה מעוצבת ומלאת השראה.
למה כדאי לבקר?
עבור חוויה קולינרית מעט יותר רשמית ומעוצבת, המשלבת יין גיאורגי מצוין עם מטבח צמחי יצירתי.
המלצות מהתפריט:
- סטייק כרובית צלויה – ברוטב אגוזי מלך גיאורגי (Satsivi) בגרסה טבעונית.
- פסטה טבעונית עם פטריות יער – עשירה בטעם אדמתי ועמוק.
- סלט שורשים עונתי – עם ויניגרט רימונים וצנוברים.
שעות פעילות: מדי יום מ-12:00 ועד 22:00.
🥥 UMMY – Raw Vegan Cafe
המקדש לאוכל נא (Raw) ובריאות מקסימלית
עבור מי שמחפש את הרמה הגבוהה ביותר של תזונה בריאה, UMMY הוא המקום המושלם. זהו בית הקפה היחיד בטביליסי שמתמחה ב-Raw Vegan Food – אוכל טבעוני שלא עבר בישול מעל טמפרטורה מסוימת, כדי לשמור על כל האנזימים והערכים התזונתיים. המקום מעוצב בסגנון "זן" מודרני, עם המון אור טבעי, צמחים וצבעים בהירים, המשרים תחושת ניקיון ובריאות כבר מהרגע שנכנסים פנימה.
ההתמחות של UMMY היא בקינוחים טבעוניים מרהיבים ללא אפייה, ללא סוכר מעובד וללא גלוטן. העוגות כאן מבוססות על קרמים של אגוזי קשיו, פירות טריים וקוקוס, והן נראות כמו יצירות אמנות קטנות. בנוסף למתוקים, המקום מציע מנות מלוחות כמו "פסטה" מקישואים, מרקים קרים ושייקים ירוקים עשירים. זהו המקום האידיאלי למי שרוצה לנקות את הגוף במהלך הטיול וליהנות מאוכל "חי" ומלא באנרגיה בלב העיר.
למה כדאי לבקר?
כדי לגלות עד כמה אוכל נא יכול להיות טעים, צבעוני ומפנק, ובזכות הקינוחים הבריאים ביותר בטביליסי.
המלצות מהתפריט:
- צ'יזקייק טבעוני "Raw" – בטעם אוכמניות או לימון, במרקם קרמי מושלם.
- ספגטי זוקיני ברוטב פסטו קשיו – מנה קלילה, רעננה ומזינה מאוד.
- סמוזי בול (Smoothie Bowl) – עמוס ב"סופר-פודס", פירות וגרנולה בייצור עצמי.
שעות פעילות: מדי יום מ-10:00 ועד 20:00.
🕵️ Secret Place
בר-מסעדה חבוי לטבעונים בנשמה
כשמו כן הוא, Secret Place הוא מקום שצריך לדעת איפה למצוא. מדובר בחלל חבוי, לעיתים מאחורי דלת לא מסומנת או בחצר נסתרת, המציע חוויה טבעונית ב-100% באווירה אינטימית ומסתורית. העיצוב אקלקטי, עם רהיטי וינטג', תאורה עמומה והרבה אופי, מה שגורם לסועדים להרגיש חלק ממועדון סודי של יודעי דבר. המקום מושך אליו את הקהילה הטבעונית המקומית שמחפשת מפלט מהרעש של טביליסי.
למרות המסתורין, האוכל ב-Secret Place הוא רציני ומושקע מאוד. התפריט כולל מנות מנחמות שנעשות בעבודת יד, עם דגש על טעמים עזים ופרזנטציה יפה. תמצאו כאן שילובים של מטבח גיאורגי ביתי בגרסה טבעונית לצד מנות בינלאומיות פופולריות. זהו המקום המושלם לסיים בו את היום עם כוס יין מקומי או בירה קראפט, וליהנות מארוחה טבעונית שבושלה באהבה גדולה.
למה כדאי לבקר?
בגלל הריגוש של גילוי מקום נסתר ובזכות האוכל הטבעוני הביתי והמעולה שמוגש באווירה הכי מיוחדת בעיר.
המלצות מהתפריט:
- כיסוני פלמני (Pelmeni) טבעוניים – במילוי פטריות ותבלינים, מנה מנחמת להפליא.
- המבורגר ה"סוד" – המבורגר עשיר בטעמים עם תוספות מפתיעות.
- תבשיל ירקות גיאורגי עונתי – המוגש בתוך כלי חרס מסורתי.
שעות פעילות: בדרך כלל משעות אחר הצהריים המאוחרות ועד הלילה (מומלץ לחפש הוראות הגעה ברשתות החברתיות).
🏛️ טביליסי וטבעונות בין מסורת עתיקה למודעות מודרנית
הביקור בטביליסי כטבעוני הוא חוויה של גילוי. בניגוד לערים אירופאיות שבהן הטבעונות נתפסת לעיתים כתחליף מודרני, בטביליסי יש לה שורשים עמוקים גם במסורת הדתית (ימי צום אורתודוקסיים בהם נמנעים ממוצרים מהחי). עם זאת, מה שקורה בעיר היום הוא שונה בתכלית: דור צעיר של שפים ומסעדנים מקומיים ובינלאומיים החליט להוכיח שטבעונות היא לא "אוכל של צום", אלא מטבח עילי, נועז ומושקע.
המודעות בטביליסי גבוהה באופן מפתיע. כמעט בכל פינה ברובעים הטרנדיים כמו ורה (Vera) או סולולקי (Sololaki), תמצאו מקומות המצהירים בגאווה על היותם "100% Vegan". האווירה במסעדות הללו היא שילוב בין אסתטיקה גיאורגית מחוספסת (קירות לבנים חשופים, רהיטי וינטג') לבין רוח קוסמופוליטית חופשית.
🍱 המטבח הטבעוני: סימפוניה של אגוזים, רימונים ועשבי תיבול
מה שהופך את החוויה הטבעונית בטביליסי לייחודית כל כך הוא חומרי הגלם המקומיים. המטבח הגיאורגי הטבעוני נשען על שלושה עמודי תווך: אגוזי מלך, ירקות טריים ותבלינים ארומטיים.
הפאלי (Pkhali): זהו אולי המאכל הטבעוני האולטימטיבי של גאורגיה. ממרח המבוסס על ירקות (תרד, סלק או חצילים) מעורבבים עם משחת אגוזי מלך, שום, כוסברה וחומץ רימונים. כל ביס הוא פיצוץ של טעמים אדמתיים ומרעננים.
הלוביו (Lobio): תבשיל שעועית אדומה המוגש בכלי חרס מסורתי. כשהוא מבושל נכון, עם שפע של נענע, שום ובצל, הוא הופך למנה מנחמת ומשביעה שאינה זקוקה לשום תוספת מהחי.
החצ'אפורי הטבעוני: כן, זה קיים! מסעדות טבעוניות בטביליסי הצליחו לייצר גרסאות מדהימות למאפה הלאומי, תוך שימוש בגבינות המבוססות על אגוזי קשיו או שקדים, שמעניקות את אותו מרקם נמס ומלוח שכולם אוהבים.
🏗️ אווירה של חדשנות: המסעדות המובילות את השינוי
המסעדות הטבעוניות בטביליסי מחולקות לשלושה סגנונות עיקריים, שכל אחד מהם מציע זווית אחרת על החיים בעיר:
- מבצרי הקהילה והחלוציות: מקומות שהיו שם כשהטבעונות עוד הייתה מושג זר. אלו בתי קפה קהילתיים, לעיתים בניהול קואופרטיבי, שבהם האווירה היא של קבלה וחופש. תמצאו בהם בוריטוס ענקיים, מרקים דשנים והמון ספרים ושיחות על אקטיביזם.
- הביסטרו האורבני וה"פאסט-פוד" המושחת: כאן טביליסי מוכיחה שהיא יודעת לעשות המבורגרים טבעוניים לא פחות טוב מניו יורק או ברלין. אלו מקומות תוססים עם מוזיקה חיה, עיצוב גרפי ואוכל שנועד לספק את החשק לפיצה, נאצ'וס או דאבל-בורגר עם גבינה נמסה – הכל על טהרת הצומח.
- מקדשי הבריאות וה-Raw Food: עבור מי שמחפש "ניקוי רעלים" בתוך הטיול, ישנן מסעדות המגישות אוכל נא (לא מבושל) וקינוחים ללא סוכר וגלוטן. אלו חללים מעוצבים בסגנון מינימליסטי המשרים רוגע ומציעים מנות יפהפיות כמו "פסטה" מקישואים וקינוחי קשיו צבעוניים.
✨ נקודות מעניינות על הסצנה הטבעונית בטביליסי
היינות הטבעיים: גאורגיה היא ערש היין, ובאופן טבעי, הסצנה הטבעונית קשורה קשר הדוק לטרנד היינות הטבעיים. יינות אלו מיוצרים בשיטות עתיקות בכדי חרס (קווברי), ללא תוספות כימיות או זיכוך באמצעות מוצרים מהחי, מה שהופך אותם לליווי המושלם לכל ארוחה טבעונית.
השימוש המדהים בפטריות: פטריות היער של גאורגיה הן תחליף בשר מושלם. בטביליסי תמצאו מנות של פטריות צלויות ב"קצי (Ketsi)" – מחבת אבן לוהטת – שמעניקות מרקם בשרי ועסיסי שקשה להאמין שהוא טבעוני לחלוטין.
הסוד של הרימון: כמעט כל מנה טבעונית בטביליסי מעוטרת בגרגירי רימון או ברוטב "נרשאראב". החמיצות של הרימון היא ה"תבלין הסודי" שמאזן את העושר של אגוזי המלך והופך את האוכל לקליל ומרענן.
🕵️ החיפוש אחר ה"נסתר": תרבות החצרות
חלק גדול מהקסם הטבעוני של טביליסי טמון במיקום. רבות מהמסעדות הטובות ביותר נמצאות בתוך חצרות איטלקיות (חצרות פנימיות של מבנים עתיקים) או מאחורי דלתות ללא שלט. החיפוש אחר המסעדה הופך לחלק מההרפתקה. הישיבה בחצר כזו, תחת עץ גפן מטפס, עם צלחת פאלי טרי וכוס יין מקומי, היא הרגע שבו מבינים שטביליסי היא גן עדן אמיתי למי שאוהב אוכל מהטבע.
🏁 סיכום: העיר שמאכילה את הנשמה
טביליסי מצליחה לעשות משהו שערים רבות נכשלות בו: היא מגישה אוכל טבעוני שלא מרגיש כמו ויתור. בזכות המודעות הגבוהה, המגוון האדיר של המסעדות והשימוש המבריק בחומרי גלם מקומיים, העיר מציעה חוויה קולינרית עמוקה, משביעה ומפתיעה.
המהפכה הטבעונית בטביליסי היא עדות לכך שגאורגיה, למרות היותה מדינה שמרנית במובנים רבים, היא אחת המדינות היצירתיות והפתוחות ביותר בכל הנוגע לאוכל. הביקור במסעדות הטבעוניות בעיר הוא לא רק הזדמנות לאכול טוב, אלא דרך להתחבר לצד המודרני, האמנותי והאקולוגי של אחת הערים המרתקות בעולם.
💡 המדריך למטייל הטבעוני איך לבחור וליהנות מהסצנה הטבעונית בטביליסי
טביליסי היא עיר של ניגודים – מצד אחד מטבח מסורתי המבוסס על גבינות ובשר, ומצד שני סצנה טבעונית מהמתקדמות והיצירתיות במזרח אירופה. כדי לנווט בהצלחה בין המלכודות התיירותיות ולהגיע לפנינים האמיתיות של העיר, טיפים והמלצות זהב לבחירת מסעדות טבעוניות בטביליסי.
1. חפשו את ה"חצרות האיטלקיות"
רבות מהמסעדות הטבעוניות הכי אותנטיות ומגניבות בטביליסי לא נמצאות על הרחוב הראשי. הן חבויות בתוך ה**"חצרות האיטלקיות"** המפורסמות של העיר – חצרות פנימיות נסתרות של מבני מגורים עתיקים.
- הטיפ שלנו: אל תחששו להיכנס לסמטאות ולעבור דרך שערים שנראים כמו כניסה לבניין מגורים. השילוט לרוב קטן ומינימליסטי. החיפוש הוא חלק מהחוויה, והתגמול הוא ישיבה תחת גפנים מטפסות באווירה שקטה וקסומה הרחק מרעש המכוניות.
2. למדו לזהות את ה"טבעוני המקרי" בתפריט גיאורגי
גם אם אתם סועדים במסעדה גיאורגית רגילה עם חברים שאינם טבעונים, יש לכם המון מה לאכול. המטבח הגיאורגי כולל מנות רבות שהן טבעוניות בבסיסן בשל ימי הצום של הכנסייה האורתודוקסית.
- מה לחפש? חפשו את הפאלי (Pkhali), את הלוביו (Lobio) (שעועית בכלי חרס) ואת החצילים עם אגוזי מלך.
- אזהרה חשובה: ודאו שהלוביו לא הוכן עם שומן חזיר (Ham/Bacon) ושהחצ'אפורי הטבעוני באמת משתמש בגבינה צמחית ולא רק "בלי ביצה". במסעדות ייעודיות לטבעונים לא תהיה לכם בעיה כזו.
3. אל תוותרו על היין הגיאורגי ה"טבעי" (Natural Wine)
גאורגיה היא ערש היין, ומסעדות טבעוניות רבות בעיר משתפות פעולה עם יקבים קטנים המייצרים יין טבעי.
- למה זה חשוב? יין מסחרי עובר לעיתים תהליכי הצללה (Fining) באמצעות חלבונים מהחי (כמו אלבומין או ג'לטין). יינות ה"קווברי" (כדי חרס) המסורתיים בטביליסי הם לרוב טבעוניים לחלוטין, ללא תוספות, והם משלימים בצורה מושלמת את הטעמים האדמתיים של האגוזים והתבלינים במנות הטבעוניות.
4. בדקו את עמוד האינסטגרם לפני ההגעה
הסצנה הטבעונית בטביליסי מאוד דינמית. מסעדות רבות הן מקומות קטנים, לעיתים בניהול של אדם אחד או קואופרטיב, ושעות הפעילות עשויות להשתנות.
- המלצה: חפשו את עמוד האינסטגרם של המסעדה. שם לרוב מופיע התפריט היומי המשתנה (מכיוון שהם מבשלים לפי מה שטרזי בשוק) והודעות על אירועי תרבות, הופעות או ימים שבהם המקום סגור לאירוע פרטי.
5. אגוזי מלך הם ה"בשר" החדש
בטביליסי, אגוזי מלך (Walnuts) הם הבסיס לכמעט כל רוטב או ממרח עשיר. הם מעניקים את תחושת השובע והמרקם ה"בשרי".
- טיפ לסובלים מאלרגיות: אם אתם אלרגיים לאגוזים, טביליסי עלולה להיות מאתגרת מאוד עבורכם כטבעונים. תמיד ציינו זאת מראש, שכן האגוזים טחונים דק מאוד לתוך הרטבים ולא תמיד ניתן לראותם בעין.
6. העדיפו את אזורי ורה (Vera) וסולולקי (Sololaki)
אלו שני הרבעים שבהם נמצא הריכוז הגבוה ביותר של מסעדות טבעוניות, בתי קפה ל"אוכל נא" (Raw Food) וברים טבעוניים. האווירה שם צעירה, הסטנדרטים של הניקיון והשירות גבוהים, והצוותים כמעט תמיד דוברי אנגלית מצויינת ויודעים להסביר בדיוק מה נכנס לכל מנה.
7. קינוחים: חפשו את ה"צ'ורצ'חלה" הטבעונית
במסעדות טבעוניות מודרניות תמצאו עוגות קשיו ומוסים מדהימים, אבל אל תשכחו את הממתק הלאומי – הצ'ורצ'חלה.
- שימו לב: הגרסה האותנטית עשויה ממיץ ענבים ואגוזים והיא טבעונית לחלוטין. ודאו שאתם קונים אותה במקומות איכותיים (לרוב במסעדות הטבעוניות עצמן מגישים גרסאות פרימיום) ולא בדוכני רחוב שבהם לעיתים מוסיפים עמילנים או סוכר מעובד זול.
איך לבחור מסעדה טבעונית טובה בטביליסי? איזה מנות מומלץ לטעום? כל מה שרציתם לשאול על מסעדות טבעוניות בטביליסי
התשובה היא שזה קל להפתיע, אך דורש מעט ידע מקדים. המטבח הגיאורגי מבוסס על שפע של ירקות, קטניות ואגוזים, וישנן מנות רבות שהן טבעוניות בבסיסן (מנות "צום"). המנות הבטוחות ביותר הן פאלי (ממרחי ירקות ואגוזי מלך), לוביו (תבשיל שעועית) ואג'פסנדלי (תבשיל ירקות וסולניום). עם זאת, חשוב תמיד לוודא שהלוביו לא הוכן עם שומן חזיר (Ham) ושהלחם המקומי (פורי) לא נמרח בחמאה. במסעדות המודרניות והייעודיות לטבעונים בטביליסי, המודעות היא מקסימלית ולא תצטרכו לשאול שאלות, אך במסעדות מסורתיות כדאי להשתמש במונח "סמאריבו" (Samarvo) – המציין אוכל המיועד לימי צום דתיים, שהם טבעוניים לחלוטין.
טביליסי מציעה שילובים מרתקים של חומרי גלם שלא תמיד פוגשים בארץ. מנה אחת כזו היא החצ'אפורי הטבעוני – במסעדות הטבעוניות המובילות בעיר מייצרים "גבינות" מדהימות מאגוזי שקדים או קשיו, המעניקות את המרקם הנמתח והמלוח של החצ'אפורי הקלאסי ללא טיפה של מוצרי חלב. מנה נוספת היא החינקאלי במילוי פטריות או תפוחי אדמה – הכיסונים הגיאורגיים המפורסמים מקבלים גרסה טבעונית עסיסית להפליא עם פטריות יער קצוצות המתובלות בכמון ופלפל שחור. בנוסף, אל תפספסו את הקינוחים המבוססים על באדאגי (מיץ ענבים מרוכז) ואגוזים, שהם חלק בלתי נפרד מהמסורת הגיאורגית וטבעוניים מטבעם.
המחירים בטביליסי הם בדרך כלל מאוד נוחים למטייל הישראלי, והדבר נכון גם למסעדות הטבעוניות. ברוב המקרים, מנה עיקרית משביעה במסעדה טבעונית תעלה בין 15 ל-30 לארי (כ-20 עד 40 ש"ח). למעשה, לעיתים קרובות הארוחות הטבעוניות זולות יותר מהמנות הבשריות היקרות. מה שכן עשוי להיות יקר יותר הם הקינוחים המיוחדים (Raw Cakes) המבוססים על אגוזי קשיו ופירות יבשים מיובאים, או יינות "טבעיים" המוגשים במסעדות הבוטיק. בסך הכל, טביליסי נחשבת ליעד משתלם מאוד לטבעונים, המאפשר ליהנות מארוחות גורמה מהצומח בתקציב שפוי לחלוטין.
הגיאורגים ידועים בהכנסת האורחים המדהימה שלהם, והם יעשו הכל כדי שהאורח יהיה מרוצה. במסעדות הטבעוניות הייעודיות ברובעי ורה וסולולקי, הצוותים צעירים, דוברי אנגלית שוטפת ומבינים לעומק את המשמעות של טבעונות (כולל הימנעות מדבש או מרכיבים נסתרים). במסעדות מסורתיות יותר, הבקשה ל"בלי בשר ובלי גבינה" עשויה להתקבל בהרמת גבה קלה, אך כאמור, ברגע שתציינו שאתם מחפשים אוכל "צום" (Lenten food), הם יבינו מיד ויציעו לכם את המבחר המרשים של מנות הירקות שלהם. חשוב להיות ברורים וסבלניים, שכן לפעמים המושג "צמחוני" בגיאורגיה עשוי להיתפס כמישהו שאוכל רק עוף, ולכן הדגש על "רק מהצומח" הוא קריטי.
